I supplì al telefono sono una piatto della tradizione laziale, ma li ritroviamo in tutta Italia preparati in modi diversi.
Il nostro supplì al telefono deve il suo peculiare nome alla mozzarella che si trova al suo interno. Durante la cottura la mozzarella si scioglie e così, quando andiamo a gustare il nostro supplì e lo dividiamo a metà le due parti restano “unite” proprio dai fili di mozzarella.
Il nome dei supplì al telefono nascerebbe della parola francese “surprise”, che significa sorpresa nella nostra lingua.
I buonissimi supplì di riso al telefono sono preparati con del riso cotto in un sugo di carne. Quando il riso è pronto si vanno a creare una sorta di polpette con la forma allungata dove al centro viene inserito un cubetto di mozzarella.
Alla base della buona riuscita dei supplì al telefono c’è la cottura in frittura, che deve essere realizzata con olio bollente a circa 180 gradi, non devono cuocere troppo altrimenti la panatura diventerà troppo scura, al contrario se li terrete poco “tuffati” nell’olio non avremo la sorpresa dell’effetto “telefono”. I supplì di riso al telefono sono un ottimo antipasto a tavola o facendo forme più piccole in una buffet di una festa, possiamo fare diverse versioni e presentarle tutte insieme in un vassoio ….possiamo fare la versione sfiziosa con gorgonzola e radicchio, andate a vedere la versione di GialloZafferano, o quella buonissima con cacio e pepe, o con l’ aggiunta di pezzetti di melanzana fritta… potete sbizzarrirvi come volete importante avere cura di servirli caldissimi per non perdere l’effetto a sorpresa della filatura della mozzarella!

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei supplì al telefono in formato PDF.

Gli ingredienti per i supplì al telefono

INGREDIENTI

• 500 g Riso superfino
• 150 g Carne bovina macinata
• 60 g Fegatini di pollo
• 200 g Mozzarella
• 50 Funghi secchi
• 2 Uova medie
• 400 Passata di pomodoro
• 1 l Brodo di carne
• 120 g Grana padano DOP
• Mezza cipolla media
• 80 g Burro
• 100 ml di Vino bianco
• 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva (evo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• PER IMPANARE E FRIGGERE I SUPPLI’ AL TELEFONO
• Pangrattato q.b.
• 2 Uova
• Olio di semi di arachidi q.b.

Durata: 20 min Livello:Facile Dosi:4 persone

Preparazione dei supplì al telefono

Come prepare i supplì al telefono

Come primo passo per la preparazione del supplì al telefono dobbiamo procedere facendo a pezzettini non troppo piccoli i nostri fegatini di pollo. Quindi possiamo far sciogliere il burro, vi consiglio sempre di aggiungere un filo di olio per aumentare il punto di fumo, quando e’ sciolto aggiungiamo la mezza cipolla tritata e la carne di bovino macinata, a questo punto lasciamo rosolare; uniamo i fegatini di pollo tritati e i funghi, che abbiamo precedentemente immerso in dell’acqua tiepida per ammorbidirli, ora strizzati e tritati.

Supplì al telefono seconda fase..rosolatura

…Ora lasciate rosolare per altri circa 5 minuti quindi sfumate col vino bianco e aggiungete al composto la passata di pomodoro. Possiamo a questo punto salare e pepare lasciando cuocere a fuoco medio fino a che il sugo si sarà addensato e diminuito di volume.

Quando il sugo sarà cotto, aggiungete solamente ora il riso e, mescolando continuamente, portiamo a cottura il riso aggiungendo, se si asciuga, un pò di brodo di carne fino a quando il risotto apparirà asciutto e ben amalgamato.

Finalmente possiamo spegnere il fornello ed unite il nostro burro e un pò grana grattugiato al momento; mescoliamo bene il tutto nuovamente e aggiungiamo le due uova intere precedentemente sbattute. Giriamo il nostro composto dal basso verso l’alto facendo attenzione ad amalgamare il tutto molto bene, quindi versiamo tutto il composto su di un grande piatto piano o un piano di marmo e lasciamolo raffreddare completamente.

Supplì ricetta nel frattempo …

Mentre tutti gli ingredienti si raffreddano noi procediamo a tagliare a cubetti la mozzarella o anche a piccole striscette e mettiamola a scolare in uno scolapasta affinché perda l’acqua in accesso. Quando il riso messo sul piano si sarà raffreddato, andiamo a formare i nostri supplì di riso al telefono, prendendo tra le mani, vi consiglio di bagnarle leggermente, un po’ del composto e procediamo a dargli una forma un pò ovale: ora facciamo un pò di spazio al centro del nostro supplì e mettiamoci un paio di cubetti di mozzarella, quindi richiudiamo attentamente il tutto. Procediamo così fino quando avremmo finito tutti gli ingredienti.

Panatura del supplì ricetta originale

Una volta creati i nostri supplì ricetta originale, possiamo passarli nell’uovo intero sbattuto e poi lo tuffiamo nel pangrattato, facendo attenzione a farlo aderire bene su tutte le parti.

Frittura dei supplì

Ora possiamo friggere i supplì al telefono in una pentola dai bordi alti in molto olio caldo circa 180° avendo cura di rigirarli spesso avendo cura che su tutta la superficie dovrà risultare dorata e omogenea. I supplì dovranno essere cotti, come vi indicavo sopra, in abbondante olio devono in pratica galleggiare nell’olio, e pochi pezzi per non abbassare troppo la temperatura dell’olio quando li versiamo e per garantire una cottura perfetta. Possiamo anche utilizzare una friggitrice che sicuramente risulterà più comoda. Ora possiamo mettete i supplì al telefono su un foglio di carta assorbente a scolare e serviteli subito caldi caldi.

Conservazione dei supplì di riso al telefono

Se avete preparato tanti supplì al telefono, vi potrei consigliare di friggerli tutti e poi, quando sono raffreddati, potreste conservarli e utilizzarli in un secondo momento.

Consiglio sul supplì al telefono

La frittura, che deve avvenire in olio bollente a 180° e’ il segreto principe per il successo della realizzazione dei supplì al telefono.è Per scongiurare che i supplì si scuriscano troppo in superficie e che, invece, tenendoli troppo poco nell’olio non si riesce ad ottenere l’inconfondibile effetto “telefono”, vanno accuratamente rigirati al momento della cottura.

Il fritto è fritto e va fritto, ma se volete togliervi uno sfizio, ma state attenti alla “linea” e non potete fare uno strappo, potreste provare, dopo averli impanati, a cuocerli nel forno ventilato a 200° per circa 15-20 minuti…non sarà assolutamente la stessa cosa ma meglio di niente.

Scarica la ricetta dei supplì in pdf

Il mio podio degli antipasti

• Gamberetti con salsa rosa.
• Funghi ripieni un antipasto veloce.
• e al terzo un pò di oriente….falafel cecie fagioli ricetta originale andate a leggerla!

Ti può interessare anche la ricetta supplì al forno di Galbani.it

L'articolo Supplì al telefono con mozzarella e pomodoro proviene da Ricetta Originale.

Proprietà e benefici del caviale rosso o caviale di salmone

Sottolineo che scrivo alimento perché le proteine del caviale di salmone sono assimilate dal nostro corpo, molto più velocemente e facilmente rispetto alle proteine ricavate dalla carne e dai latticini: circa il 32% di proteine, e il 15% la parte grassa.

Il famoso caviale rosso, storicamente ha rappresentato un piatto esclusivo, riservato al palato dei nobili, mentre oggi il l’oro rosso o caviale di salmone risulta sicuramente più accessibile, perfetto da proporre come antipasto, ma anche come contorno. Se vuoi approfondire le varie tipologie di caviale e acquistarlo ti consiglio di leggere l‘articolo caviale di salmone.

Vi consiglio di usare con moderazione questo alimento, quando andrete a fare le porzioni, perché anche se è un piatto gustosissimo, se in grandi quantità può risultare stucchevole e pesante

Caratteristiche del caviale…

• Grandezza dei grani del caviale rosso: grandi
• Colore: arancio brillante tendente al rosso
• Note gustative: delicato e molto dolce

Caviale si salmone in cucina…

Caviale rosso freddo e in coppe da champagne

Il caviale di salmone si può servire a tavola, per deliziare le papille dei vostri ospiti freddo e in piccole porzioni (finger food), preferibilmente disposto in una coppa di cristallo, perfetta quella per servire lo champagne, alla base del bicchiere un letto di ghiaccio e sopra le uova di salmone.

L’oro rosso e le tartine sfiziose

Possiamo stuzzicare il palato raffinato dei nostri ospiti, proponendo il caviale di salmone, sui blinis russi, che sono delle buonissime e morbide crespelle salate di origine russa, che vengono normalmente accompagnate da panna acida, pesce affumicato e caviale. Potete prepararli prima, e quando vi serviranno li potete riscaldare in padella, utilizzando un filo di olio extra vergine di oliva (EVO),e avendo cura di girarli da entrambe le parti. Volendo per fare prima, potete riscaldare i blinis russi, per qualche secondo, al microonde.

Quindi vi basterà mettere sui blinis un cucchiaino di caviale rosso e quindi avvolgerli su se stessi, come si fa con le crepes.

Quindi aggiungere, come prevede la tradizione, della panna acida, se è un aperitivo invece meno formale potete impiattarlo con delle uova sode e delle patate bollite.

I miei antipasti semplici preferiti…

1. Al primo posto indiscusso sicuramente l’oro rosso, il caviale rosso o caviale di salmone e tutte le tartine sfiziose, che con questo alimento si possono fare.
2. Al secondo posto un classico degli anni ’80 i Gamberetti salsa rosa, perfetti per un cocktail elegante o come antipasto per una cena domenicale.
3. In terza posizione i nostri Supplì al telefono, in versione finger food piccoli invitanti, da servir caldi affinché la mozzarella fili.
4. Per accompagnare questi antipasti o guarnire un piatto gourmet vi suggerisco questo articolo Ricette Estrattori, dove troverete come utilizzare l’estrattore di succo per creare confetture vellutate di frutta o verdura.
5. Ti potrebbe interessare la spiegazione sulle certificazioni I G T … indicazioni geografica tipica.

Altre idee per tartine sfiziose potete trovarle su giallozafferano.it

L'articolo Caviale rosso o caviale di salmone per tartine sfiziose proviene da Ricetta Originale.

Funghi Ripieni – Ecco come preparare un ottimo antipasto leggero e gustoso con i funghi ripieni o funghetti …

La ricetta originale è con gli champignon, quelli belli rotondi di misura medio-piccola color bianco-grigio. Importante che abbiano una cappella concava che possa contenere il composto. La famiglia dei Pleurotus per esempio non andrebbe bene proprio per la loro forma convessa.

La preparazione di questo ottimo antipasto è molto semplice, l’unica difficoltà, se così possiamo chiamarla, è quella di preparare un ripieno per i funghi saporito che però resti morbido all’interno e croccante in superficie. Il formaggio caprino e la pancetta, presenti nella ricetta, vi aiuteranno a renderli morbidi e allo stesso tempo croccanti.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei funghi ripieni in formato PDF.

Gli ingredienti per i funghi ripieni

INGREDIENTI

• 12 grossi champignon
• 200 g caprino stagionato
• 100 g di grana padano grattugiato
• 3 fette di pancetta dolce
• 1 uovo intero
• spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino
  di erbe tritate (basilico, origano, timo)
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• ingredienti perfetti per dei perfetti funghi ripieni.

Durata: 25 min Livello:Facile Dosi:6 persone

Funghi ripieni… primo step

Come prepararli

Scaldate il forno a 180°, e’ sempre meglio portare il forno a temperatura prima di infornare le nostre preparazioni. Pulite i funghi con un panno umido e pulito potete utilizzare anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa provatela anche voi) lo trovo più igienico del panno di stoffa ed eliminate la parte inferiore del gambo dei funghi,solitamente con tanta terra. Separate le cappelle dei funghi dai gambi e tritate questi ultimi nel mixer con uno spicchio di aglio privato della pellicina, quindi come si dice senza camicia, sale, pepe quanto basta (qb) e 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Proseguiamo..

Mettete il composto ottenuto in una terrina dai bordi alti per facilitare l’ operazione di incorporamento e mescolatelo con un uovo intero, tiratelo fuori dal frigo un pò prima perché è sempre meglio, per farlo legare bene, che sia a temperatura ambiente, quindi 100gr del nostro buonissimo parmigiano reggiano o dell’altrettanto valido e buono grana padana, infine il trito di erbe presenti in lista e 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Funghi ripieni… come farcirli

Farcite le cappelle dei funghi con il composto accuratamente preparato e livellate bene la superficie del ripieno; per questa operazione vi consiglio di utilizzare la lama di un coltello, inumidita con dell’acqua o di una spatolina sempre inumidita così non si attaccherà troppo il ripieno alla lama oppure potete ungere la lama con dell’olio di semi.

Prima di infornare

Sistemate i funghi ripieni, quindi in una pirofila di acciaio o di vetro temperato ben oliata, conditeli con un filo di olio extra vergine d’oliva (evo) e cuocetele in forno che avete in precedenza riscaldato per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti metteteci sopra una rondella sottile di formaggio caprino stagionato o un altro di vostro gusto purché sia stagionato e una strisciolina di pancetta e infornateli nuovamente per 5 minuti.

Il formaggio e la pancetta li renderà più gustosi, saporiti e morbidi. Sfornate i funghi ripieni e servite il piatto ben caldo. Se avete utilizzato la pirofila di vetro potete portali direttamente in tavola con lo stesso contenitore perché rimarrà bello alla vista.

I funghi ripieni si possono preparare anche in padella e potete anche optare per un ripieno più estivo utilizzando del tonno in scatola, sempre di ottima qualità, e unendovi della mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e accuratamente strizzata. Poi sempre del sale, pepe quanto basta (q.b.). Personalmente non metterei a quel punto ne il caprino ne la pancetta però potete anche metterceli dipende dai vostri gusti…io personalmente al composto di tonno e pane grattugio sopra della scorsa di limone biologico, che gli da quella nota di freschezza sempre piacevole.

Scarica la ricetta dei funghi ripieni in pdf

FUNGHI RIPIENI LA RICETTA PDF

Il mio podio degli antipasti

• I Falafel un antipasto buonissimo e dal sapore orientale, perfetto se abbiamo ospiti vegetariani e perfetto se abbinato ai Funghi ripieni.
• Un classico Gamberetti salsa rosa la salsa cocktail rosa tipica degli antipasti anni ’80.
• I nostri Suppli’ al telefono con mozzarella e pomodoro squisiti e filanti.

L'articolo Funghi Ripieni Ricetta Gustosa e Veloce proviene da Ricetta Originale.