panettone, in lombardo si dice panetùn o panetòn, è un tipico milanese, ma diffuso in tutta Italia e simbolo per eccellenza, come il Pandoro, del Natale
Panettone forma e ingredienti
Tipicamente ha una base cilindrica che termina con una forma a cupola. È ottenuto da un impasto a lievitazione doppia a base di acqua, farina, burro, il tuorlo delle uova. Nella ricetta originale si aggiungono frutta candita, pezzetti di arancio e cedro canditi in parti uguali, e uvetta o uva passolina.
Il dolce natalizio artigianale e non
Il panettone è una lavorazione artigianale, fino al 1900 a Milano erano in moltissimi tra fornai e pasticceri a produrlo; oggi molte grandi ditte dolciarie industriali si occupano di questo gustoso e tradizionale dolce, distribuendolo in tutta Italia e non solo. Rimangono comunque ancora tanti artigiani che producono un panettone secondo la ricetta originale tradizionale.
Storia del panettùn industriale
La produzione industriale del panettone si è affermata intorno a gli anni 50 e proprio grazie a questa produzione si è diffuso in tutta Italia.
Questo dolce natalizio è tutelato dal 2005 da un disciplinare, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito un panettone.
Viene esportato in tutto il mondo come dolce simbolo del Natale.
