Pesto genovese è la ricetta della salsa più famosa della cucina ligure. La ricetta originale prevede l’utilizzo del basilico genovese DOP, l’aglio di Vessalico e dell’olio taggiasco.
La grammatura, di questi ingredienti, non è definita, ma è dosata in base alla cuoca, dipende, come sempre, dal gusto di chi cucina e assaggia.
Sicuramente la salsa si prepara con l’aiuto di un mortaio in marmo e il pestello in legno, un legno duro come quello di pero. Il pesto genovese richiede un basilico freschissimo possibilmente raccolto i casa, per esempio utilizzando la tecnica dell’agricoltura idroponica
Il pesto è una salsa fredda, simbolo di Genova e della sua regione Liguria, è tra i condimenti più usati e conosciuti della tradizione gastronomica italiana.
