Falafel ricetta originale un antipasto sfizioso della trazione del medio oriente; Composto da polpette di ceci e fagioli da servire come piatto unico o abbinato a dell’ottimo kebab al piatto o con la piadina.

Quando diciamo Falafel ci vengono subito in mente i profumati e colorati vicoli ricchi di spezie e le atmosfere del libro Mille e una Notte e quei variopinti mercati mediorientali che pullulano di persone e di suoni. A qualcun altro, la ricetta fa pensare con nostalgia, a quei cartocci di fritto caldo comprati in tarda sera quando eravamo studenti universitari, con il frigo spesso vuoto e con tanta e tanta fame.

Qualunque cosa vi faccia tornare in mente il nome di questo squisito piatto … con questa preparazione potrete farla rivivere oggi nella vostra cucina di casa: falafel croccanti, dorati e buonissimi! Adatti ad un frizzante aperitivo tra amici, o una cena, feste o perché no per una ricca merenda, queste polpettine saporite e ricche si spezie della tradizione dei paesi arabi accenderanno le vostre papille gustative e le vostre serate tra amici. Pronti a prepararle con noi? buona lettura!

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta Falafel in formato PDF.

Gli ingredienti per i Falafel ricetta originale

INGREDIENTI

• 250 g Ceci secchi
• 250 g Fagioli secchi
• 2 Cipollotti verdi
• 1 cucchiaio di Cumino macinato fresco
• 1 cucchiaio di Coriandolo macinato fresco
• 4 spicchi di Aglio
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 mazzetto di Coriandolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 l Olio di arachidi
• Semi di sesamo per infarinare
• I Falafel ricetta originale prevede anche, che si possa aggiungere: noce moscata, zenzero, peperoncino, cannella e pepe nero.

Durata: 25 min Livello: Facile Dosi: 30 falafel

Preparazione dei Falafel

Come preparare i Falafel

Per preparare le falafel, per prima cosa la sera prima, dobbiamo quindi procedere mettendo in ammollo i ceci secchi e i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e andiamo ad sciacquarli accuratamente con l’aiuto di un panno pulito o come vi consiglio sempre, della buona e trovo più igienica, carta da cucina assorbente, io acquisto questa della Regina: dovranno essere perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo affinché l’impasto raggiunga la corretta consistenza.

Un consiglio in più per stare tranquille che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete fare come me e metterli per circa una decina di minuti in forno ventilato preriscaldato a non più di 100°. Dopo aver svolto queste passaggio iniziale e fondamentale, mettete i nostri legumi nel robot da cucina e unitevi insieme i cipollotti tagliati grossolanamente. Quindi aggiungete all’interno del robot anche il succo dell’aglio, potete utilizzare l’apposito attrezzo spremiaglio.

la ricetta falafel originale…

Insaporite ora il composto ottenuto con il cumino, il coriandolo, il sale fino e il pepe nero, e andate ad aumentare la potenza dei giri delle lame del vostro robot da cucina per ottenere una purea.

… continuiamo la preparazione dei nostri Falafel

Ora tritiamo il prezzemolo e il coriandolo e andiamo ad aggiungerlo alla nostra purea: andare a tritarli a parte è un passaggio importante da eseguire, e non insieme a tutti gli altri ingredienti nel robot da cucina, perché nella fase di tritura tendono a buttare fuori acqua che andrebbe a bagnare in modo eccessivamente il vostro impasto rovinando la preparazione di queste polpette. Quindi amalgamiamo molto bene il composto e andiamo a trasferirlo in un contenitore rettangolare, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, che vi consiglio di inumidire leggermente, andiamo a compattare tutto il nostro composto.

Prima di friggere…

Coprite il contenitore con la pellicola trasparente e andiamo a metterlo nel frigo affinché si compatti e risulti più facile la sua lavorazione successiva. Lasciamolo in frigo almeno 1 ora. Passata un ora, andiamo a prendere la pirofila e andiamo a formare, con l’aiuto delle mani, i nostri falafel. Con l’ apposito strumento, andiamo a prendere di volta in volta delle piccole porzioni del nostro profumato impasto e andiamo a creare con il palmo della mano delle piccole palline di impasto e andiamo a schiacciarle delicatamente e leggermente per dargli la tipica forma dei falafel, che la ricetta falafel originale prevede.

Una piccola variante per rendere i falafel più golosi e croccanti: prima di andarli a friggerli possiamo rotolare i nostri falafel nei semi di sesamo ed ecco fatto super croccanti.

Frittura dei Falafel…

Andiamo far scaldate, un una pentola dai bordi alti, abbondante olio di arachidi a circa 170°, e friggetevi poche polpette falafel per volta. Fino a che il loro aspetto risulti perfettamente dorato. La temperatura dell’olio non deve mai superare i 170° per evitare che si vadano a sfaldare e a scurirsi troppo. Scolate ora le polpette dei nostri falafel e fate assorbire l’olio in eccesso sulla nostra carta casa assorbente. Servite i vostri falafel caldissimi e il gioco e’ fatto…!

Potete servirli con una salsa fatta in casa con dello yogurt magro, del sale, del pepe, due gocce di limone e metteteci dentro del cetriolo fatto a piccoli pezzetti.

I falafel è una ricetta originale e il più famoso piatto vegano, in particolare modo, il più conosciuto street food vegano nel medio oriente e in tutto il mondo.

Scarica la ricetta originale Falafel in pdf

FALAFEL RICETTA ORIGINALE PDF

Il mio podio degli antipasti

• Oltre ai nostri Falafel ricetta originale, sicuramente i Funghi ripieni sono antipasto veloce e modificabile facilmente se abbiamo ospiti vegetariani, ideali da abbinare ad un secondo prelibato come il Coscio o cosce di pollo in padella o ai Fusi di pollo alla griglia.
• un classico i Gamberetti salsa rosa un antipasto anni 80 perfetto per un cocktail in piedi.
• al terzo posto i nostri Supplì al telefono ti consiglio di andare a leggere sono un piatto gustosissimo.

Ti consiglio di approfondire la storia dei falafel ricetta originale leggendo l’articolo su It.wikipedia.org

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Funghi Ripieni – Ecco come preparare un ottimo antipasto leggero e gustoso con i funghi ripieni o funghetti …

La ricetta originale è con gli champignon, quelli belli rotondi di misura medio-piccola color bianco-grigio. Importante che abbiano una cappella concava che possa contenere il composto. La famiglia dei Pleurotus per esempio non andrebbe bene proprio per la loro forma convessa.

La preparazione di questo ottimo antipasto è molto semplice, l’unica difficoltà, se così possiamo chiamarla, è quella di preparare un ripieno per i funghi saporito che però resti morbido all’interno e croccante in superficie. Il formaggio caprino e la pancetta, presenti nella ricetta, vi aiuteranno a renderli morbidi e allo stesso tempo croccanti.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei funghi ripieni in formato PDF.

Gli ingredienti per i funghi ripieni

INGREDIENTI

• 12 grossi champignon
• 200 g caprino stagionato
• 100 g di grana padano grattugiato
• 3 fette di pancetta dolce
• 1 uovo intero
• spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino
  di erbe tritate (basilico, origano, timo)
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• ingredienti perfetti per dei perfetti funghi ripieni.

Durata: 25 min Livello:Facile Dosi:6 persone

Funghi ripieni… primo step

Come prepararli

Scaldate il forno a 180°, e’ sempre meglio portare il forno a temperatura prima di infornare le nostre preparazioni. Pulite i funghi con un panno umido e pulito potete utilizzare anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa provatela anche voi) lo trovo più igienico del panno di stoffa ed eliminate la parte inferiore del gambo dei funghi,solitamente con tanta terra. Separate le cappelle dei funghi dai gambi e tritate questi ultimi nel mixer con uno spicchio di aglio privato della pellicina, quindi come si dice senza camicia, sale, pepe quanto basta (qb) e 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Proseguiamo..

Mettete il composto ottenuto in una terrina dai bordi alti per facilitare l’ operazione di incorporamento e mescolatelo con un uovo intero, tiratelo fuori dal frigo un pò prima perché è sempre meglio, per farlo legare bene, che sia a temperatura ambiente, quindi 100gr del nostro buonissimo parmigiano reggiano o dell’altrettanto valido e buono grana padana, infine il trito di erbe presenti in lista e 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Funghi ripieni… come farcirli

Farcite le cappelle dei funghi con il composto accuratamente preparato e livellate bene la superficie del ripieno; per questa operazione vi consiglio di utilizzare la lama di un coltello, inumidita con dell’acqua o di una spatolina sempre inumidita così non si attaccherà troppo il ripieno alla lama oppure potete ungere la lama con dell’olio di semi.

Prima di infornare

Sistemate i funghi ripieni, quindi in una pirofila di acciaio o di vetro temperato ben oliata, conditeli con un filo di olio extra vergine d’oliva (evo) e cuocetele in forno che avete in precedenza riscaldato per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti metteteci sopra una rondella sottile di formaggio caprino stagionato o un altro di vostro gusto purché sia stagionato e una strisciolina di pancetta e infornateli nuovamente per 5 minuti.

Il formaggio e la pancetta li renderà più gustosi, saporiti e morbidi. Sfornate i funghi ripieni e servite il piatto ben caldo. Se avete utilizzato la pirofila di vetro potete portali direttamente in tavola con lo stesso contenitore perché rimarrà bello alla vista.

I funghi ripieni si possono preparare anche in padella e potete anche optare per un ripieno più estivo utilizzando del tonno in scatola, sempre di ottima qualità, e unendovi della mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e accuratamente strizzata. Poi sempre del sale, pepe quanto basta (q.b.). Personalmente non metterei a quel punto ne il caprino ne la pancetta però potete anche metterceli dipende dai vostri gusti…io personalmente al composto di tonno e pane grattugio sopra della scorsa di limone biologico, che gli da quella nota di freschezza sempre piacevole.

Scarica la ricetta dei funghi ripieni in pdf

FUNGHI RIPIENI LA RICETTA PDF

Il mio podio degli antipasti

• I Falafel un antipasto buonissimo e dal sapore orientale, perfetto se abbiamo ospiti vegetariani e perfetto se abbinato ai Funghi ripieni.
• Un classico Gamberetti salsa rosa la salsa cocktail rosa tipica degli antipasti anni ’80.
• I nostri Suppli’ al telefono con mozzarella e pomodoro squisiti e filanti.

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La Pasta di Gragnano IGP è famosa in tutto il mondo per la sua particolarissima lavorazione artigianale per la trafilatura in bronzo che, unita all’asciugatura lenta e al clima particolare del posto rendo questo alimento unico e pregiato.

La pasta di Gragnano (reperibile online su SaporideiSassi) è conosciuta ed apprezzata per la sua storia e per la sua particolare tradizione difesa con orgoglio dagli abitanti del posto. Molti non sanno che le origini di questa pasta, oggi ad Indicazione Geografica Protetta (IGP), provengono da una storia fatta di fame, povertà e ingegno.

Per questo oggi vogliamo parlare dei cinque buoni motivi per cui la Pasta di Gragnano sia la migliore in assoluto, includendo sia le ragioni organolettiche e di pregio che quelle storicamente rilevanti.

1. La pasta di Gragnano è inimitabile per questioni geografiche…

La prima ragione per cui la Pasta di Gragnano è quanto di meglio tu possa trovare sul mercato è la sua particolarissima lavorazione artigianale. Difatti la Pasta vanta il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP) perché la trafilatura e l’essicazione avvengono in un’area geografica che per la particolarità del clima dà vita ad un prodotto assolutamente inimitabile.

Pasta gragnano migliore è conosciuta nel mondo come la Città dei Maccheroni proprio perché sorge sotto i Monti Lattari e nei pressi della penisola sorrentina godendo sia dell’aria fresca e rarefatta delle montagne che dello iodio che arriva ventilato dal mare.

2. La trafilatura della Pasta di Gragnano la rende adatta a qualsiasi ricetta

La Pasta di Gragnano è la migliore tra tutte anche perché si presenta bella, dorata, ruvida e porosa. Offre al palato un profumo intenso e profondo di grano duro e accoglie qualsiasi condimento assorbendolo e trasformando anche il primo più semplice in una assoluta delizia. Con la Pasta di Gragnano, proprio per via dell’effetto rugoso dato dalla trafilatura in bronzo, si possono realizzare primi densi o più leggeri con la massima resa.

3. La Pasta di Gragnano è garantita e certificata

Un altro validissimo motivo per cui la riteniamo una pasta tra le più pregiate è la certezza di poter degustare un prodotto salutare e garantito. Dal 2010, infatti, la Pasta di Gragnano ha visto il riconoscimento come prodotto IGP.

Per questo è nato un Consorzio a tutela dei 14 pastifici di zona che proteggono il prodotto e che può vantare il merito di essere uno dei più rilevanti in tutto il Paese. La Pasta di Gragnano, da sola, rappresenta un decimo dell’export di pasta italiana nel mondo e la piccola comunità ne produce annualmente circa settanta tonnellate.

4. Scegliendo la Pasta di Gragnano sostieni una comunità

La comunità di Gragnano porta avanti la tradizione dei suoi pastifici già dal tempo degli antichi romani. Difatti nella valle dei Mulini si produceva ottimo grano duro locale che richiamò l’attenzione di tutte le società che si avvicendarono in queste zone. Durante il Regno di Napoli la pasta divenne l’unico alimento in grado di fronteggiare la grave carestia per cui ai tempi era una importante ancora di salvezza per lenire i morsi della fame.

Difatti la pasta gragnano migliore, era altamente nutritiva e consentì alle persone di sopravvivere e di creare un sistema economico così importante da diventare il principale sostentamento economico del posto. Non a caso già a metà ottocento Gragnano produceva e vendeva oltre mille quintali di pasta al giorno che venivano lavorati da un centinaio di pastifici.

Acquistarla significa contribuire ad sostenere una comunità storicamente rilevante per l’export nostrano e che vive e si alimenta quasi esclusivamente con questo business oramai globale.

5. Lo dice la scienza: fa bene all’umore

La Pasta di Gragnano contiene tante vitamine B tra cui tiamina e niacina. Queste sostanze contribuiscono a migliorare il funzionamento del sistema nervoso e, grazie all’amido, aiutano l’organismo a sintetizzare maggiori quantità di serotonina. Cosa significa? Questi processi aiutano a trasmettere sensazioni di benessere e a migliorare anche la qualità dell’umore.

Inoltre è una pasta a basso indice glicemico perché è lavorata con grano duro ed essiccata a lungo a basse temperature per cui offre tanta energia senza far alzare troppo i livelli di glicemia.

Essendo un prodotto genuino, quindi, la Pasta di Gragnano offre anche un’alimentazione completa e al riparo dai rischi tipici di chi compra prodotti industriali di larga scala e per questo è da ritenersi una delle migliori paste sul mercato.

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