Per parlare della ricetta originale dei Saltimbocca alla Romana mi sono rifatta a quella del critico culinario Pellegrino Artusi. Il critico culinario intanto contestualizza la ricetta nell’ottocento, verso la fine dell’ottocento e già allora veniva servita nelle trattorie romane. E’ un tipico secondo romano e viene tutt’oggi servito nelle migliori trattorie e ottimi ristoranti di Roma; in quest’ultimi semmai variato con qualche iniziativa gourmet, senza mai intaccare profondamente la tradizione di questo fantastico secondo romano.

La ricetta originale dei saltimbocca alla romana l’ho trovata sul libro di Artusi intitolato: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” e l’ho acquistato su Amazon. Potete cliccare e acquistarlo anche voi se avete un po di curiosità come me.

Grande critico culinario Pellegrino Artusi, e grazie a lui, sappiamo che questo piatto, era preparato sin dalla fine dell’ottocento da una storica trattoria romana. La trattoria che servì per prima i saltimbocca era chiamata “Le Venete”. Questa fu la prima trattoria a proporli, ma non l’ultima dato che ancora oggi, i saltimbocca alla romana vengono serviti nei migliori ristoranti e nelle migliori trattorie di Roma e provincia..

Come vedrete e’ una ricetta molto semplice, di facile realizzazione. Tuttavia sarà un successo nel sapore e nella presentazione, scegliete un piatto di portata a contrasto di colore e il gioco e’ fatto.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta del saltimbocca in formato PDF.

Saltimbocca alla romana…cosa serve

INGREDIENTI

• 300 g Fettine di vitello il taglio normalmente consigliato e’ la Noce di Vitello sono circa 4 fette, taglio perfetto per i saltimbocca alla romana
• 40 g Prosciutto crudo sono circa 4 fette sottili
• 4 foglie di Salvia
• 100 g di Vino Bianco
• 50 g di Fecola di Patate
• 20 g Acqua
• 50 g di Burro
• sale (qb)
• pepe (qb)
  

Cottura: 25 min Livello: Facile Dosi: 4 persone

Ricetta saltimbocca alla romana originale…

Come si fanno i saltimbocca…

Per realizzare questa prelibata ricetta, cominciate a tagliare le fettine di vitello o la Noce, in fette sottili se non riuscite a farle subito sottili, potete batterle leggermente con l’apposito utensile da cucina, io utilizzo questo provatelo, sempre in modo delicato perché e’ una carne molto tenera e si straccia facilmente. Quindi eliminate eventuali nervetti e grasso alla fettina.

Se le fettine di saltimbocca risultano grandi potete tagliarle tranquillamente in due e visto che prima parlavamo di presentazioni più innovative che si fanno in alcuni ristorante alla moda di Roma, vengono presentati molto piccoli, un sorta di finger food, sicuramente molto moderni, e un mio consiglio si possono presentare con vicino delle versure grigliate e inserire in uno spiedino alternate a datterini gialli. Molto colorato innovativo e sfizioso.

Preparazione del ripieno

Dopo aver tagliato la carne preparate le fettine in fila, e appoggiatele su un piatto grande, quindi procedete salandole e pepando un po la superficie della carne e procedete con il ripieno. Appoggiate sulla fettina di vitello la fettina di prosciutto crudo e successivamente sopra la salvia fresca, in precedenza lavata e ben asciugata; potete utilizzare per l’ operazione di asciugatura anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa acquistatela vi troverete bene) lo trovo più igienica di un panno. Fatta questa operazione fissate il tutto con uno stuzzicadenti.

Saltimbocca mettiamoli in padella

Una volta terminata la preparazione, procediamo mettendo il burro in una padella antiaderente, lasciamolo sciogliere lentamente, a fuoco basso per evitare di bruciarlo, quindi con l’ausilio di una pinza da cucina adagiamo i saltimbocca in padella. Lasciate rosolare bene ogni parte, alziamo la temperatura dei nostri fornelli, per far sigillare meglio il tutto.

Io personalmente io faccio anche un passaggio in farina prima di metterle in padella solo nel lato inferiore della fettina. Durante la cottura vanno sfumate con del vino bianco quindi lasciate terminare la cottura delle fettine di vitella o Noce.

Lasciate che evapori tutta la parte alcolica del vino che abbiamo versato; fatto questo mettete il coperchio sopra e cuocete i saltimbocca per almeno un altro minuto. Quindi a questo punto spegnete il fuoco e con l’aiuto sempre della nostra indispensabile pinza da cucina, solleviamo le fettine dalla padella e le mettiamo a parte in un piatto e li teniamo bene al caldo.

Preparazione salsina

Tolte le fettine di vitella dalla padella andiamo nuovamente ad accendete a fiamma bassa e continuiamo la cottura del sughetto che è rimasto nella padella, per addensare il tutto mettiamo all’interno della padella un cucchiaino scarso di fecola di patate, che vi aiuterà ad addensare il sughetto fino a diventare una cremina ci vorranno pochi minuti. Ecco il trucco per la cremina dei saltimbocca alla romana.

Scarica la ricetta saltimbocca alla romana in pdf

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA PDF

Il mio podio dei secondi

1. Sicuramente sul podio oltre la nostra ricetta Saltimbocca alla romana, metterei il Petto di pollo e zucca una ricetta originale sempre appetitosa veloce e di successo.
2. Le cosce o fusi di Pollo in padella un secondo veloce, adattabile ai nostri gusti e modificabile facilmente, vedi anche la mia idea con la birra come marinatura. Oppure potete cambiare a vostro piacere il mix di erbe aromatiche. E vicino le patate croccanti al forno.
3. Pollo arrosto in padella anche questo una ricetta veloce e deliziosa.
4. E dopo il pasto consigliabile il nostro liquore Limoncello ricetta originale fatto in casa, un ottimo digestivo.

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Funghi Ripieni – Ecco come preparare un ottimo antipasto leggero e gustoso con i funghi ripieni o funghetti …

La ricetta originale è con gli champignon, quelli belli rotondi di misura medio-piccola color bianco-grigio. Importante che abbiano una cappella concava che possa contenere il composto. La famiglia dei Pleurotus per esempio non andrebbe bene proprio per la loro forma convessa.

La preparazione di questo ottimo antipasto è molto semplice, l’unica difficoltà, se così possiamo chiamarla, è quella di preparare un ripieno per i funghi saporito che però resti morbido all’interno e croccante in superficie. Il formaggio caprino e la pancetta, presenti nella ricetta, vi aiuteranno a renderli morbidi e allo stesso tempo croccanti.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei funghi ripieni in formato PDF.

Gli ingredienti per i funghi ripieni

INGREDIENTI

• 12 grossi champignon
• 200 g caprino stagionato
• 100 g di grana padano grattugiato
• 3 fette di pancetta dolce
• 1 uovo intero
• spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino
  di erbe tritate (basilico, origano, timo)
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• ingredienti perfetti per dei perfetti funghi ripieni.

Durata: 25 min Livello:Facile Dosi:6 persone

Funghi ripieni… primo step

Come prepararli

Scaldate il forno a 180°, e’ sempre meglio portare il forno a temperatura prima di infornare le nostre preparazioni. Pulite i funghi con un panno umido e pulito potete utilizzare anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa provatela anche voi) lo trovo più igienico del panno di stoffa ed eliminate la parte inferiore del gambo dei funghi,solitamente con tanta terra. Separate le cappelle dei funghi dai gambi e tritate questi ultimi nel mixer con uno spicchio di aglio privato della pellicina, quindi come si dice senza camicia, sale, pepe quanto basta (qb) e 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Proseguiamo..

Mettete il composto ottenuto in una terrina dai bordi alti per facilitare l’ operazione di incorporamento e mescolatelo con un uovo intero, tiratelo fuori dal frigo un pò prima perché è sempre meglio, per farlo legare bene, che sia a temperatura ambiente, quindi 100gr del nostro buonissimo parmigiano reggiano o dell’altrettanto valido e buono grana padana, infine il trito di erbe presenti in lista e 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Funghi ripieni… come farcirli

Farcite le cappelle dei funghi con il composto accuratamente preparato e livellate bene la superficie del ripieno; per questa operazione vi consiglio di utilizzare la lama di un coltello, inumidita con dell’acqua o di una spatolina sempre inumidita così non si attaccherà troppo il ripieno alla lama oppure potete ungere la lama con dell’olio di semi.

Prima di infornare

Sistemate i funghi ripieni, quindi in una pirofila di acciaio o di vetro temperato ben oliata, conditeli con un filo di olio extra vergine d’oliva (evo) e cuocetele in forno che avete in precedenza riscaldato per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti metteteci sopra una rondella sottile di formaggio caprino stagionato o un altro di vostro gusto purché sia stagionato e una strisciolina di pancetta e infornateli nuovamente per 5 minuti.

Il formaggio e la pancetta li renderà più gustosi, saporiti e morbidi. Sfornate i funghi ripieni e servite il piatto ben caldo. Se avete utilizzato la pirofila di vetro potete portali direttamente in tavola con lo stesso contenitore perché rimarrà bello alla vista.

I funghi ripieni si possono preparare anche in padella e potete anche optare per un ripieno più estivo utilizzando del tonno in scatola, sempre di ottima qualità, e unendovi della mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e accuratamente strizzata. Poi sempre del sale, pepe quanto basta (q.b.). Personalmente non metterei a quel punto ne il caprino ne la pancetta però potete anche metterceli dipende dai vostri gusti…io personalmente al composto di tonno e pane grattugio sopra della scorsa di limone biologico, che gli da quella nota di freschezza sempre piacevole.

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FUNGHI RIPIENI LA RICETTA PDF

Il mio podio degli antipasti

• I Falafel un antipasto buonissimo e dal sapore orientale, perfetto se abbiamo ospiti vegetariani e perfetto se abbinato ai Funghi ripieni.
• Un classico Gamberetti salsa rosa la salsa cocktail rosa tipica degli antipasti anni ’80.
• I nostri Suppli’ al telefono con mozzarella e pomodoro squisiti e filanti.

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