Gattò di patate o più correttamente dal francese gateau, è una morbida e squisita ricetta salata, una torta rustica a base, di patate e salumi vari. È  un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, ma la sua ricetta è stata rivisitata da tante altre regioni italiane.

La storia racconta che la ricetta fu portata alla corte della regina Maria Carolina d’Asburgo, regina del Regno delle due Sicilie, intorno al 1700 da cuochi francesi; fu così che il Regno di Napoli conobbe la ricetta e la personalizzò.

Infatti sostituì il formaggio francese con il fiordilatte e aggiunse all’impasto salame, prosciutto cotto e soprattutto il suo nome passò dal francese gateau di patate a gattò di patate. Provate anche le classiche patate al forno croccanti, un contorno che fa domenica come il gatto di patate.

Gattò di patate il piatto del reciclo sano

Il gatteau e le sue varianti… gattò = fantasia

Ogni famiglia tramanda la sua versione, per esempio in Sicilia al centro ci si mette del sugo al ragù. propria versione di questo irresistibile pasticcio,

Un pasticcio semplicissimo da preparare e gustosissimo, il gateau di patate, si può realizzare, per così dire, anche bendati….si mescolano tutti gli ingredienti che abbiamo preparato e il gioco è fatto! 

Nel gattò di patate possiamo mettere diversi ingredienti possiamo variare in base ai nostri gusti e alla stagionalità: in questa ricetta ho utilizzato uova, patate, prosciutto cotto, fiordilatte, pangrattato e parmigiano, ma potete mettere altri formaggi e del salame o altri insaccati tipici della vostra regione.

Inoltre la cottura è in forno tradizionale o in microonde, quindi molto comoda.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta del Gattò di patate o gateau in formato PDF

Gattò di patate… ingredienti da avere in cucina per il gateau

INGREDIENTI

• 500 g di Patate a pasta gialla
• 100 g di Mozzarella o fiordilatte
• 50 g di Salame
• 50 g in 1 fetta spessa di Prosciutto cotto
• 2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
• 2 Uova biologiche
• q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO)
• q.b. Pepe nero da macinare
• q.b. Sale fino 
• ecco gli ingredienti per un gattò-gateau di patate… gustosissimo

INGREDIENTI PER LA PIROFILA E PER CONDIRE LA SUPERFICIE DEL GATTO‘

• q.b. Olio extravergine d’oliva (EVO)
• 20 g Pangrattato 
• 30 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi

Durata:  60 min Livello: Facile Dosi: 3/4 persone Calorie: 320 a porzione

GATTO’ O GATEAU DI PATATE COME SI PREPARA

Ecco la ricetta originale del gattò di patate

Come primo passaggio per preparare il nostro gateau di patate, sbucciamo e laviamo le patate a pasta gialla.

Fatta questa operazione mettiamole in una pentola contenente abbondante acqua fredda e mettiamola sul fuoco.

Quando l’acqua bollirà dobbiamo calcolare circa altri 30-40 minuti di cottura. Un consiglio per sentire se sono cotte, prendiamo una forchetta e con i suoi rebbi, e punzecchiamo un pò le nostre patate, se arriviamo facilmente al loro cuore, i tuberi per il nostro gattò sono pronti.

Possiamo ora scolarle con l’aiuto del nostro fedele ragno da cucina, potete vederlo e acquistarlo se vi può interessare cliccando sull’immagine qui sotto:

Quindi possiamo procedere a sbucciarle, con l’aiuto di un coltello affilato.

Quando sono ancora calde procediamo a schiacciarle in un recipiente dai bordi alti ….sarà sufficiente, anche per questa operazione, sempre l’aiuto di una forchetta, perché essendo calde si sfaldano molto facilmente.

Ora prendiamo il fior di latte o mozzarella e facciamola a pezzetti e con l’aiuto di un colino, facciamo uscire tutto il suo siero.

Proseguiamo preparazione del gattò di patate

Su un tagliere di plastica per alimenti, andiamo a fare a cubetti il salame e la fetta di prosciutto cotto. Quindi andiamo a riprendere il contenitore con le patate schiacciate e andiamo a romperci sopra le due uova biologiche intere, maciniamoci sopra il pepe nero. Aggiungiamo un pizzico di sale, un filo di olio EVO e un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, in precedenza grattugiato.

Io uso questo tagliere:

• Antiscivolo
• Antibatterica 
• puoi vedere le altre caratteristiche cliccando nell’immagine…

Fatta questa operazione possiamo mescolare gli ingredienti insieme e solo quando le nostre patate risulteranno ben amalgamate andremo a versarci dentro i nostri cubetti di salame e di prosciutto cotto.

Ora possiamo versarci l’ingrediente finale, la nostra mozzarella o fior di latte e riprendiamo ad amalgamare bene tutto il composto.

Gatto’ di patate… la fase pre cottura in forno

Possiamo ora prendere una pirofila, io utilizzo una forma quadrata di dimensione 25x22cm, ed è in pirex e si può usare sia al forno tradizionale che al microonde, perché ha il coperchio con lo sfiatavapore.

Io utilizzo questa ottimo rapporto qualità prezzo:

Prendiamo ora il pangrattato e spolverizziamolo sulla teglia leggermente unta e quindi versiamoci dentro il nostro composto, e con l’aiuto di una spatola in silicone, livelliamolo con cura.

Mettiamo al forno… il gateau

Con il pangrattato residuo spolverizziamo anche la superficie e mettiamoci sopra anche un pò di Parmigiano reggiano DOP; affinché si vada a creare a fine cottura la caratteristica crosticina e la cremosità al taglio.

Infine mettiamo un filo di olio EVO sulla superficie del gattò e mettiamo la nostra pirofila a cuocere in forno tradizionale statico, già scaldato in precedenza, a 180° per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate il nostro gateau di patate fumante e tagliate una fetta filante e croccante e mettetela in un bel piatto da portata…e buona degustazione!!!

Ecco come conservare il gattò di patate

Una volta cotto in forno il gateau di patate, si può tranquillamente riscaldare, è sempre gustosissimo. Non si può invece congelare.

Un consiglio in più per il gateau di patate al forno…

Io consiglio di accompagnarlo a delle zucchine al forno o delle melanzane al forno e per dare una nota spezziata aggiungerei del peperone crusco sbriciolato sopra al nostro gateau di patate.

Il bello di questo primo piatto di patate che potete “reciclare”, quindi sbizzarritevi, utilizzate quello che avete in frigo: mortadella e formaggi di diverse stagionature, fesa di tacchino e tanto altro….. Se il composto di patate vi risulta troppo farinoso, potete aggiungere un goccio di latte tiepido al nostro gattò di patate, per renderlo più vellutato, come previsto nella ricetta originale campana.

Scarica la ricetta del gattò di patate o gateau in pdf

GATTÒ DI PATATE O GATEAU DI PATATE RICETTA IN PDF

Il podio dei primi piatti per me…

1. Sul podio al primo posto metterei sicuramente gli Spaghetti Cacio e Pepe, un tipico primo piatto romano, perfetto da abbinare al nostro gattò di patate o gateau di patate.
2. Al secondo posto la Carbonara ricetta semplice, ma complessa allo stesso tempo.
3. Terzo posto aggiudicato alla Lasagna Bolognese al Ragù...nell’articolo potete scaricarvi anche la ricetta in formato PDF.
4. Infine come fine pasto, come digestivo, vi consiglierei il Limoncello, quello fatto in casa, se volete provare a farlo, potete seguire la ricetta originale, passo dopo passo.

Ti potrebbe interessare anche come fare il gattò di patate con il Bimby… puoi leggere la ricetta su Cucchiaio.it

L'articolo Gattò di patate, la ricetta del gateau tradizionale proviene da Ricetta Originale.

Patate al forno croccanti, sono tra i contorni preferiti da tutti, a prescindere l’età, croccanti fuori e un cuore morbido all’interno. Seguimi su ricettaoriginale.com ci troverete sempre ricette originali e tante idee per un pranzo veloce da organizzare all’ultimo minuto.

Sovente ci capita di mangiare delle patate sfornate ma che sanno di poco! Talvolta secche, poco saporite, poco cotte e senza quella crosticina croccante che caratterizza le patate al forno. Ma per prepararle croccanti dal cuore tenero bisogna avere un pò di attenzioni nella fase di preparazione e di cottura.

Preparare delle ottime patate, croccanti fuori e morbide all’interno, non è facile come sembra e bisogna stare attenti a non commettere errori molto comuni.

La ricetta delle patate al forno croccanti e veloci

Scegliamo le patate

Le patate ideali per questa ricetta per me sono quelle a pasta gialla o rossa. Una volta lavate vanno sbucciate e quindi tagliate più o meno in pezzi delle stesse dimensioni per facilitare una cottura uniforme.

Sbollentare le patate

Alcuni le mettono direttamente in teglia nel forno già caldo, mentre altri procedono a sbollentare patate prima in acqua bollente e salata per alcuni minuti e successivamente procedono a scolarle e quindi ad asciugarle con una buona carta da cucina , io vi consiglio di acquistare questa.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta delle patate al forno in formato PDF.

Patate al forno ricetta perfetta

Ingredienti

• Pochi ingredienti per le patate al forno croccanti la ricetta perfetta
• 1Kg di Patate
• Rosmarino
• Alloro
• Aglio uno spicchio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine (EVO)

Durata: 40/50 min Livello: Facile Dosi: 5 persone Calorie: 220Kcal

Cottura delle patate al forno croccanti e veloci

Una volta messe le patate in una teglia di acciaio, io vi consiglio di utilizzare questa teglia in pietra con speciale fondo in acciaio, poste ben distese per non creare troppe sovrapposizioni al fine di garantire un cottura omogenea a tutte, le patate vanno condite con un filo, non parsimonioso di olio, del sale e pepe quanto basta (qb), uno bello spicchio di aglio, senza togliergli la pellicina, quindi lasciandolo come si dice in camicia e 2/3 rametti di rosmarino precedentemente lavati e asciugati.

Ora vi dico un mio tocco personale ci metto anche 2/3 foglie di alloro * Laurus nobilis lavate e asciugate, le patate vanno cotte a 180° per circa 40 minuti e poi vanno girate e va continuata la cottura per altri 15/20 minuti. Consiglio di togliere lo spicchio d’aglio prima di terminare la cottura affinché non si confonda con una patata quando lo servirete.

Il segreto per una eccellente croccantezza

Dobbiamo eliminare semplicemente l’amido. Le patate sono ricche di amido spesso vengono consigliate come aggiunta in alcune ricette per addensare la pietanza stessa, come per esempio nei minestroni.

Per eliminare l’elemento amido e per ottenere di conseguenza delle croccanti patate vanno semplicemente sbollentate prima e asciugate bene prima di procedere con la cottura in forno oppure se andate di fretta potete procedere lavandole bene sotto il getto dell’acqua fredda, ripetendo questa operazione anche un paio di volte prima di tagliarle. Pochi passi per patate al forno croccanti e veloci.

Per togliere l’umidità si possono mettere anche nel microonde, io vi consiglio un microonde da almeno 20L come questo della Whirlpool in offerta, quello passaggio prima prima della cottura al forno, per procede in questo modo vanno pelate con il pelapatate fatte a pezzi e messa al microonde per circa 5 minuti a temperatura media. Cosi evitiamo anche di sbollentare le patate. Solo successivamente procederemo a condirle e metterle in teglia per il forno già riscaldato.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta in formato PDF.

Il taglio delle patate al forno croccanti ricetta

La regola vuole che le patate al forno croccanti ricetta, più grandi vengano tagliate in 6 pezzi e per quelle più piccole invece sono sufficienti 4 pezzi o volendo anche a metà importante che siano tutti più o meno regolari sempre per realizzare una cottura uniforme. Si possono anche tagliare a fette dello spessore di circa 1 cm o a cubetti regolari ….largo alla vostra fantasia saranno ugualmente buone.

Per sbucciarle vi consiglio il pelapatate ( io ho provato questo) toglie meno buccia e lo scarto diventa minimo. Se utilizzate delle patate nuove o patate novelle, che si presentano già piccole e dalla buccia sottilissima si possono cuocere direttamente con la buccia sempre dopo aver fatto il passaggio in acqua per lavarle bene.

Il momento di sfornarle…

Finalmente ci siamo… belle fumanti le versiamo in una pirofila quindi possiamo portarle direttamente a tavola; un ottimo contorno da accostare ad un ottimo rollè di vitella con speck e verza, leggi la mia ricetta per questo gustoso secondo.

Le patate al forno croccanti si servono come contorno, ma io le servo anche come gustoso secondo aggiungendo a fine cottura del parmigiano reggiano o del formaggio duro e faccio fare la crosticina con il grill.

Scarica la ricetta delle patate al forno in pdf

Patate al forno pdf

Il mio podio dei contorni

1. Primo posto insieme alle patate al forno, troviamo le squisite Melanzane al forno un piatto gustosissimo.
2. Al secondo posto Patate e peperoni una verdura fantastica, buonissima e colorata e molto veloce da fare.
3. Terzo posta le nostre Zucchine al forno light che possiamo usare come ho proposto come antipasto ma vanno benissimo come secondo light.

Ti consiglio di vedere anche l’articolo sulle patate al forno gustose di ricette.giallozafferano.it

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Proprietà e benefici del caviale rosso o caviale di salmone

Sottolineo che scrivo alimento perché le proteine del caviale di salmone sono assimilate dal nostro corpo, molto più velocemente e facilmente rispetto alle proteine ricavate dalla carne e dai latticini: circa il 32% di proteine, e il 15% la parte grassa.

Il famoso caviale rosso, storicamente ha rappresentato un piatto esclusivo, riservato al palato dei nobili, mentre oggi il l’oro rosso o caviale di salmone risulta sicuramente più accessibile, perfetto da proporre come antipasto, ma anche come contorno. Se vuoi approfondire le varie tipologie di caviale e acquistarlo ti consiglio di leggere l‘articolo caviale di salmone.

Vi consiglio di usare con moderazione questo alimento, quando andrete a fare le porzioni, perché anche se è un piatto gustosissimo, se in grandi quantità può risultare stucchevole e pesante

Caratteristiche del caviale…

• Grandezza dei grani del caviale rosso: grandi
• Colore: arancio brillante tendente al rosso
• Note gustative: delicato e molto dolce

Caviale si salmone in cucina…

Caviale rosso freddo e in coppe da champagne

Il caviale di salmone si può servire a tavola, per deliziare le papille dei vostri ospiti freddo e in piccole porzioni (finger food), preferibilmente disposto in una coppa di cristallo, perfetta quella per servire lo champagne, alla base del bicchiere un letto di ghiaccio e sopra le uova di salmone.

L’oro rosso e le tartine sfiziose

Possiamo stuzzicare il palato raffinato dei nostri ospiti, proponendo il caviale di salmone, sui blinis russi, che sono delle buonissime e morbide crespelle salate di origine russa, che vengono normalmente accompagnate da panna acida, pesce affumicato e caviale. Potete prepararli prima, e quando vi serviranno li potete riscaldare in padella, utilizzando un filo di olio extra vergine di oliva (EVO),e avendo cura di girarli da entrambe le parti. Volendo per fare prima, potete riscaldare i blinis russi, per qualche secondo, al microonde.

Quindi vi basterà mettere sui blinis un cucchiaino di caviale rosso e quindi avvolgerli su se stessi, come si fa con le crepes.

Quindi aggiungere, come prevede la tradizione, della panna acida, se è un aperitivo invece meno formale potete impiattarlo con delle uova sode e delle patate bollite.

I miei antipasti semplici preferiti…

1. Al primo posto indiscusso sicuramente l’oro rosso, il caviale rosso o caviale di salmone e tutte le tartine sfiziose, che con questo alimento si possono fare.
2. Al secondo posto un classico degli anni ’80 i Gamberetti salsa rosa, perfetti per un cocktail elegante o come antipasto per una cena domenicale.
3. In terza posizione i nostri Supplì al telefono, in versione finger food piccoli invitanti, da servir caldi affinché la mozzarella fili.
4. Per accompagnare questi antipasti o guarnire un piatto gourmet vi suggerisco questo articolo Ricette Estrattori, dove troverete come utilizzare l’estrattore di succo per creare confetture vellutate di frutta o verdura.
5. Ti potrebbe interessare la spiegazione sulle certificazioni I G T … indicazioni geografica tipica.

Altre idee per tartine sfiziose potete trovarle su giallozafferano.it

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