Le melanzane sott’olio a crudo, sono una conserva di verdure gustosa da poter e semplice da poter gustare tutto l’anno, una ricetta e un piatto gustosissimo da preparare e gustare in inverno. Può essere un ottimo antipasto servito su una bella fetta di pane tostato in forno, si può far diventare un piatto gourmet servendolo a porzioni piccole, un pratico finger food, perfetto per un aperitivo in giardino servito in piedi; ma anche ideale per un antipasto, ma anche per un contorno per tutti i giorni.

Sono verdure sottolio ideali vicino ad una vellutata di porri e patate o insieme alla versione al forno delle melanzane grigliate.

La melanzana sott’olio a crudo, se fatta riposare, diventa sempre più buona e prende sempre più sapore. Qui troverete la versione semplice della ricetta, il risultato sarà delle melanzane croccanti e gustose, da gustare quando volete in ogni periodo dell’anno. Io consiglio per una conserva perfetta le melanzane lunghe: delle melanzane fresche, con pochi semi e un ottimo olio extra vergine di oliva (EVO) per esaltarne il gusto.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta delle Melanzane sott’olio in formato PDF..

Melanzane sottolio a crudo… cosa serve!

Melanzana sott’olio a crudo ecco gli ingredienti da comprare

INGREDIENTI

• Questi i pochi ingredienti per una conserva di melanzane sott’olio a crudo perfetta!
• 1 kg di Melanzane viola lunghe (la melanzana sott’olio perfetta)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Foglie di menta fresca o prezzemolo
• Sale grosso q.b.
• Aglio biologico alcuni spicchi
• Peperoncini rossi (capsicum) q.b.|pepe nero in grani se si preferisce
• 1 litro di Aceto bianco
• 1 litro e 1/2 di Acqua liscia

Preparazione: 20 minuti Cottura: 2 minuti Livello: Facile Riposo: 12 ore

Come preparare le melanzane sott’olio… a crudo

Pochi passi per preparare la melanzana sott’olio a crudo

Ecco il procedimento veramente semplice della ricetta delle melanzane sott’olio, perfetta e semplice da preparare nelle vostre case: si tratta di solo tre semplici passaggi da fare per avere dei vasetti di conserva pronti da conservare e degustare.

Primo passaggio per preparare la melanzana sott’olio a crudo: sbucciate, con l’aiuto di un coltello affilato, le melanzane e tagliamole a fettine, prendiamo una ciotola e andiamo a metterle dentro. Pendiamo un bel pugno di sale grosso, e lasciamole nella ciotola per circa 9/10 ore, potete coprire la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente per alimenti.

Consiglio acquisti… sale integrale!

Io utilizzo il sale integrale, in particolare acquisto il sale nero dell’atlantico: se volete saperne di più o acquistarlo potete cliccare qui in basso nella foto che è disponibile, sia sale grosso che fine.

Trascorso questo tempo riprendiamo la nostra ciotola e andiamo a scolare l’acqua, che le melanzane avranno rilasciato, e strizziamole leggermente, per facilitare l’operazione.

La cottura delle melanzane sott’olio… a crudo

Bolliamo la melanzana da fare sott’olio a crudo

Ora accendiamo il fuoco e portiamo a bollitura l’acqua con l’aceto e cuocete. Quando l’acqua bollirà, possiamo immergerci le melanzane a crudo per circa 2 minuti e non di più. Scoliamole bene, lasciamole raffreddare e andiamo nuovamente a strizzarle per far fuoriuscire l’acqua e l’aceto in eccesso.

Melanzane sott’olio a crudo il condimento…

Mettiamoci, a portata di mano, gli ingredienti per condire i nostri ortaggi viola: aglio, l’olio extra vergine, le foglie di menta e peperoncino. Andiamo a sterilizzare perfettamente i vasetti di vetro e con cura andiamo a sistemarci dentro, le nostre fettine di melanzane sott’olio.

Consiglio acquisti… barattoli per conserve!

Io ho acquistato i barattoli in vetro della Bormioli da 125g perchè hanno queste caratteristiche:

1. Lavabili in lavastoviglie.
2. Perfetti per le conserve fatte in casa, perfetti per la nostra melanzana sott’olio a crudo.
3. Riutilizzabili molte volte, previa sterilizzazione.

Infine versiamo fino al bordo del vasetto l’olio extravergine di oliva, il nostro piccante peperoncino rosso, mettiamo lo spicchio di aglio e la foglia di menta, se non vi piace il suo gusto potete metterci del prezzemolo riccio o liscio. E buon appetito!

Conservare le melanzane sott’olio a crudo… per giorni.

LE MELANZANE SOTT’OLIO A CRUDO VANNO CONSERVATE IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO, AL RIPARO DA LUCE E FONTI DI CALORE, E DOBBIAMO RESISTERE AL MENO UN MESE PRIMA DI APRILE E DEGUSTARLE.

Trascorso questo tempo e andremo ad aprire il nostro barattolo di vetro, andrà da quel momento o mangiato tutto, cosa molto probabile, o conservato in frigorifero, avendo cura di rabboccarlo con dell’olio extra vergine di oliva, perché la melanzana sott’olio non deve rimanere all’aria, ma sempre coperta dall’olio.

Scarica la ricetta in pdf

MELANZANE SOTT’OLIO A CRUDO RICETTA ORIGINALE PDF

Il podio degli antipasti… e qualche consiglio in più!

1. Le melanzane sott’olio a crudo si accompagnano benissimo con i Funghi ripieni che sono un antipasto veloce e rinnovabile facilmente se abbiamo al nostro tavolo ospiti vegetariani, entrambe perfetti da abbinare, ad un secondo piatto gustosissimo come il Coscio di pollo in padella.
2. Al secondo posto un classico degli anni ’80 i Gamberetti salsa rosa, perfetti per un cocktail.
3. In terza posizione i nostri Supplì al telefono, qui troverete la ricetta passo passo, di un tradizionale piatto romano.
4. Per accompagnare gli antipasti o guarnire il piatto da portata vi consiglio di andare a leggere l’articolo Ricette Estrattori, dove troverete come utilizzare l’estrattore di succo per creare composte vellutate di frutta e verdura
5. A termine del nostro buon pasto, ci vorrà sicuramente un ottimo liquore fatto in casa il Limoncello, la ricetta originale quella della nonna!

Se vuoi approfondire l’origine della melanzana sott’olio a crudo ti consiglio di leggere l’articolo su it.Wikipedia.org

L'articolo Melanzane sott’olio: la ricetta originale per farle in casa proviene da Ricetta Originale.

Noi abbiamo utilizzato la mozzarella di bufala Collebianco. Importante è acquistare mozzarelle che, sulla confezione, abbiano esposto in bella vista il marchio DOP; garanzia di un prodotto genuino, in cui è garantito il controllo di tutta la filiera. Dal latte di bufala, fino all’imbustamento, secondo le norme del Disciplinare che ne regolamenta la produzione.

La confezione si presenta con una busta annodata, e sigillata, sopra il nodo, con un sigillo di garanzia apposto dal produttore, per garantirne il contenuto al suo interno.

La Mozzarella di Bufala Campana è l’unica mozzarella ad aver ottenuto il marchio europeo DOP.

L’aspetto delle mozzarelle di bufala

Dal colore bianco porcellana, lisce alla vista, in bocca dalla consistenza elastica, queste sono le caratteristiche principali.

Sì, perché la caprese di mozzarella è una ricetta facile e veloce, fresca e genuina. Un pasto, che potete preparare subito, magari le sere d’estate, quando abbiamo ancora la stanchezza del mare addosso. Oppure di giorno, prima di andare in spiaggia.

La caprese di mozzarella è una ricetta gustosa e colorata. Una bontà che porta la firma del meridione. Vediamo insieme come preparare la ricetta originale.

Ingredienti

• 500 g di mozzarella di bufala campana per la caprese.
• 400 g di pomodori biologici tondi e succosi
• Fogli di basilico q.b.
• Origano fresco q.b.
• Pepe nero in grani (da macinare al momento) q.b. e facoltativo
• Sale fino q.b.
• Olio q.b. olio extravergine di oliva (EVO)

Come preparare la caprese di mozzarella

Per prima cosa prendete le mozzarelle di bufala campana DOP. Apritele e scolatele dal loro liquido di governo. C’è un’informazione molto importante da sapere, un consiglio, un piccolo segreto da conoscere: la temperatura della mozzarella.

Alcuni pensano, erroneamente, di dover conservare la mozzarella di bufala di campana DOP in frigorifero. Invece, va sempre conservata a temperatura ambiente. Ciò perché, la mozzarella è un formaggio, a pasta filata che nasce nel calore della filatura.

Tornando alla ricetta della caprese, l’estetica è un fattore importante: seguite queste semplici indicazioni.

1. La mozzarella di bufala va tagliata a fettine.
2. I pomodori biologici tondi, dopo averli lavati con accortezza, vanno tagliati a fette sottili e regolari, per la larghezza del pomodoro stesso.

Presentazione della nostra mozzarella di bufala

In un piatto rotondo da portata, alternare la mozzarella al pomodoro, avendo premura di adagiare tra i due ingredienti principali una fogliolina di basilico. Quindi, salate e pepate quanto basta e irrorate con l’olio extravergine di oliva (EVO). Buon appetito!

Se vuoi approfondire un pò della storia legata alla mozzarella di bufala, ti consiglio di leggere l’articolo su It.Wikipedia.org.

L'articolo Mozzarella di bufala campana e la caprese di mozzarella DOP proviene da Ricetta Originale.

Panettone salato, ecco come preparare un panettone farcito salato, da servire durante una cena speciale o a Natale – realizziamo insieme un antipasto buonissimo ……

Il panettone a Natale fa parte dei dolci della tradizione, ma oggi scopriremo che oltre come dessert  lo si può degustare in versione salata, come ottimo antipasto.

Ci sono diverse ricette salate con il panettone da preparare in casa facili e veloci da offrire sulla vostra bella tavola di Natale. Di seguito ne vedremo in particolare una, quella più tradizionale e più usata.

Come antipasto freddo, il panettone gastronomico salato, è perfetto da servire per la cena ma anche per il pranzo di Natale, ma anche adatto ad abbellire e arricchire con gusto un buffet tra amici o un aperitivo elegante o cena particolare, insomma buono tutto l’anno!

Il panettone salato ….procediamo alla farcitura

Per riempire i deliziosi strati del panettone salato si può spaziare con la fantasia, scegliendo tra ingredienti di mare, affettati, verdure cotte o crude, frutta, formaggi a pasta molla o duri… In questa versione andremo ad inserire ingredienti come: il salmone, il prosciutto crudo e l’insalata soncino, il formaggio spalmabili mascarpone, prosciutto cotto, uova di lombo, granella di mandorle e di pistacchi. Insomma una vera prelibatezza, la farcitura del panettone salato!

Sfogo alla vostre fantasie…per esempio un altra versione, può essere strati di panettone gastronomico si alternano a farcie a base di caviale, burro salato, vodka, uova biologiche sode fatte ad effetto “mimosa” sbriciolate e mix di erbe aromatiche sminuzzate oppure tonno, salmone, maionese e pepe rosa, o spuma di prosciutto crudo, o spuma di mortadella. Possiamo anche guarnire la calotta superiore del panettone creando una rosa con una fetta di prosciutto o di salmone in base a gli ingredienti utilizzati nella nostra farcitura.

Panettone farcito salato… un idea in più per la farcitura leggi qui!

Per la farcitura puoi anche puntare sugli affettati adagiati su saporite creme fatte in casa.

Infinite farciture per panettone gastronomico facili e molto veloci. Potete anche trovare panettoni di piccola dimensioni e vi potete sbizzarrire con farcie diverse per ogni panettone, per esempio a tema diverso pesce, verdure, affettati, salse… libero sfogo alla fantasia. Potete acquistarlo in panetteria o al supermercato e farcirlo voi, ideale come antipasto nei giorni di festa ma perfetto per dei compleanni o cocktail.

La ricetta del panettone salato

A fine articolo potete scaricarvi come farcire il panettone salato in formato PDF.

Il panettone salato ingredienti per farcire

INGREDIENTI

• 800 gr panettone salato o panettone gastronomico
• 60 gr burro
• 5 rametti di aneto
• 1/2 limone non trattato biologico
• 150 gr di prosciutto crudo
• 1 scalogno
• 50 gr di insalata di soncino
• 200 gr di salmone affumicato
• 60 gr di uova di lompo
• 100 gr di crema di mascarpone
• 80 gr pistacchi sgusciati
• 20 gr mandorle granella
• 250 gr di prosciutto cotto senza conservanti
• 120 gr di formaggio fresco tipo caprino fresco
• 1/2 sedano coste, il gambo chiaro
• 1/2 cucchiaio finocchietto tritato
• prezzemolo q.b.q.b. tabasco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• questi gli ingredienti per un panettone farcito salato

Durata: 20 min Livello: Facile Dosi: 6 persone

Panettone salato… prepariamo le creme

Prepara per prima le creme: prendiamo il burro e lasciamolo ammorbidire, fuori dal frigo, a temperatura ambiente. Laviamo accuratamente e asciughiamo i 2 rametti di aneto e il limone biologico non trattato, per l’asciugatura io vi consiglio come sempre di utilizzare e acquistare la carta casa Regina un ottimo prodotto resistente e di grande capacità assorbente; quindi procedete a tritare l’aneto e grattugiare la scorza limone, solo la parte gialla, perché la parte bianca e’ amara.

Ora unite entrambe i prodotti al burro e mescolateli accuratamente insieme, aggiungiamo al nostro composto un pizzico di sale e pepe. Quindi dobbiamo, a questo punto, mettere i pistacchi in acqua bollente, lasciarli lì per circa 2 minuti, quindi con l’aiuto del nostro prezioso utensile da cucina il ragno ( io utilizzo e ti consiglio di acquistare la schiumarola ragno della Tescoma in acciaio) li scoliamo e li mettiamo in una ciotola in vetro a raffreddare, quindi procediamo a spellarli e asciugarli.

Continuiamo la preparazione…

Prendiamo un pò di prezzemolo e procediamo a lavarlo e asciugarlo, sempre con la nostra carta da cucina Regina ; mondiamo ora lo scalogno. Tritiamo al mixer ( io sto provando questo mixer della Bosch MSM67170 ErgoMixx Frullatore a Immersione, mi trovo molto bene e anche questo ha un ottimo rapporto qualità prezzo) questi ultimi 3 ingredienti: scalogno, prezzemolo e pistacchi, quindi uniamo il nostro trito al formaggio mascarpone.

Quindi prendiamo 100 gr di prosciutto cotto senza conservanti e uniamolo al formaggio caprino, versiamoci qualche goccia di tabasco e una punta di sale. Infine laviamo e asciughiamo, sempre sulla nostra carta Regina l’insalata verde soncino e la costa bianca di sedano. 

Farcisci il panettone salato

Prendiamo il disco base del panettone gastronomico e spalmiamolo con una parte di crema di burro all’aneto, che abbiamo preparato in precedenza, e mettiamoci sopra la metà di uova di lompo e le fette di salmone, quindi mettiamoci sopra l’altro disco di panettone: abbiamo formato così il primo strato.

Il panettone salato e la crema di mascarpone leggi qui

Prepariamo ora il secondo strato, sistemando sopra il primo disco di pane un altro disco di pane e andiamo a spalmarci sopra della crema di mascarpone con prosciutto crudo e delle foglie di soncino e copriamolo con un altra fetta di pane. Spalmiamo il terzo strato di panettone con la crema al prosciutto cotto senza conservanti e procedi spolverizzando con della granella di mandorle e fettine sottili di sedano croccante.

Procediamo, alternando le farciture e gli strati di panettone, fino a terminare tutte le nostre preparazioni. Teniamo da parte alcune fette di prosciutto cotto senza conservanti e la calotta superiore del panettone gastronomico.

Panettone salato come presentarlo

Terminate tutte le fette, tagliamo il panettone gastronomico salato, in 6 spicchi con un coltello seghettato, tenendo attentamente ben ferme tutte le fette, con una mano. Dopo che abbiamo terminato di tagliarlo, posiamo sopra la nostra pila di panettone gastronomico la calotta; quindi decoriamola con le fette di prosciutto cotto e con l’aneto che abbiamo lasciato da parte. E buona degustazione !!

Citazioni sul Panettone

Milano è la culla del panettone. Il panettone salato la sua versione gourmet. Si può trasformare in un dolce al piatto gourmet come la mia ricetta del semifreddo al torrone.

Scarica la ricetta come farcire il panettone salato in pdf

Il mio podio degli antipasti

1. Al primo posto dalla tradizione orientale la ricetta originale dei buonissimi Falafel con ceci e fagioli.
2. Secondo posto va ai fantastici Suppli’ al Telefono con Mozzarella e Pomodoro.
3. Terzo posto ad un antipasto ideale per Natale i Gamberetti in Salsa Rosa.

SE VUOI APPROFONDIRE GUARDA ANCHE LA STORIA DEL PANETTONE SALATO SU IT.WIKIPEDIA.ORG

L'articolo Il panettone salato, come farcirlo? ricetta originale proviene da Ricetta Originale.

Cocktail gamberetti salsa rosa, oggi faremo un salto indietro negli anni ’80. Un’epoca dove la moda abbandonava i pantaloni e le gonne lunghe i colori dark, lasciando lo spazio ai colori vivaci , gonne corte e capelli lunghi.

E quale è la ricetta più conosciuta e in voga di quel periodo? Se vi è venuto i mente…. le penne alla vodka o al salmone avete sbagliato! O meglio fuochino, ci siete andati vicini! A precedere il famoso piatto di pasta, specialmente nelle vivaci e colorate serate degli anni 80, sono sicuramente gli immancabili gamberetti in salsa rosa.

Una di quelle ricette easy e veloci che ha avuto da sempre la capacità di catturare la nostra attenzione. Volete sapere perché? Perché è una ricetta semplice ed elegante e la sua presentazione, nel bicchiere da cocktail, caratterizza, da carattere e unicità a questo fantastico e colorato antipasto.

Da allora la ricetta della salsa rosa di gamberetti ha fatto storia e ancora oggi si prepara per occasioni festose, magari come antipasto durante la Vigilia di Natale o per festeggiare la fine dell’Anno.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei gamberetti in salsa rosa in formato PDF.

Gamberetti salsa rosa… ecco cosa serve

INGREDIENTI

• Ecco gli ingredienti per i gamberetti salsa rosa
• 600 g di code di gamberetti
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di whisky
• Worcester q.b.
• 150 gr di maionese
• 3 cucchiai di ketchup
• verdure per soffritto surgelate q.b.
• 4 foglie di lattuga o iceberg
• 1 limone biologico
• tabasco q.b.
• sale q.b. per la nostri gamberetti in salsa rosa, ecco come si fa la salsa rosa

Durata: 20 min Livello:Facile Dosi:4 persone

Ecco come si fa la salsa rosa di gamberetti

Gamberetti in salsa rosa semplice… fase di cottura

Come primo passo per realizzare i nostri gamberetti in salsa rosa, dobbiamo procedere con mettere a cuocere i nostri gamberetti. Sgusciamo la nostra porzione di code di gamberetti, incidile sul dorso con un coltellino senza seghettatura ed eliminiamo il filetto nero ( che è l’intestino del gambero), se non riesci a toglierlo può aiutarti con la punta di uno stecchino. Porta lentamente a ebollizione dell’acqua abbondante in una pentola con un paio di cucchiai di verdure per soffritto surgelate e 1 bicchiere di vino bianco secco. A questo punto versa nell’acqua un cucchiaio raso di sale, elimina le verdure con l’aiuto di una schiumarola (potete cliccare qui per vedere o acquistare l’utensile che uso io ) a questo punto immergi le code dei gamberi nell’acqua bollente per 1 minuto circa, quindi sempre con l’aiuto della nostra preziosa schiumarola sgocciolali dall’acqua e lasciali raffreddare in una terrina.

Preparazione della ricetta gamberetti in salsa rosa

Mentre i gamberi si raffreddano prepariamo la salsa cocktail. Procediamo con unire insieme 150 g di maionese con 1 cucchiaio circa di whisky o di brandy, 3 cucchiai di ketchup e qualche goccia di salsa Worcester e di tabasco, per dare quella nota pungente alla nostra salsa.

Ricetta gamberetti in salsa rosa … parte finale della preparazione

Infine tagliate a listarelle sufficientemente sottili l’insalata iceberg, dopo averla lavata accuratamente e tamponata con della carta casa da cucina io vi consiglio questa delle Regina, a questo punto avete tutto pronto per procedere alla composizione del cocktail con i gamberetti in salsa rosa.

A questo punto prendiamo un bicchiere da cocktail (va bene anche un bicchiere alto), versate al suo interno una cucchiaiata di salsa cocktail di gamberetti in salsa rosa, preparata in precedenza, poi aggiungete un ciuffetto di insalata ( lattuga o iceberg il tipo che preferite) e versate sopra ancora un po’ di salsa. Disponete 4 code dei nostri crostacei per bicchiere e infine decorate con una fettina di limone accuratamente lavato. Ecco pronto il nostro meraviglioso e colorato cocktail: servite subito!!

Conservazione

I gamberetti salsa rosa essendo un antipasto composto da maionese è assolutamente consigliabile consumarlo in breve tempo;
Se volete potete preparare in anticipo la maionese o la salsa cocktail, volendo anche il giorno prima se vi può far comodo, sopratutto sotto le feste, importante conservare il tutto in frigo e solo successivamente procederete alla cottura dei gamberetti e infine alla guarnizione.

Questa è la versione classicissima della preparazione dei gamberetti con salsa rosa, ma date pure sfogo alla vostra fantasia ci sono tantissime variazioni sul tema.

Qualche esempio? Aggiungete potete dare un tocco di verde aggiungendo delle fettine di avocado o di arancione con del buonissimo fettine di mango. Potete utilizzare della paprika piccante o del peperoncino al posto del tabasco o della salsa di soia al posto della salsa Worcester, potete presentarlo su dei cucchiai da finger food invece del classico bicchiere da cocktail. Potete fare tantissime variazioni sul gusto e colori. A voi sperimentare!!

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GAMBERETTI SALSA ROSA PDF

Il mio podio degli antipasti

1. Al primo posto insieme ai gamberetti salsa rosa, metterei i nostri Funghi ripieni un antipasto veloce e modificabile facilmente se abbiamo ospiti vegetariani.
2. I nostri fantastici Suppli’ al telefono, che possiamo accompagnare da squisite salse ricavate dal succo estratto da frutta e verdura con l’estrattore.
3. Zucchine al forno light … o un tocco orientale i Falafel con ceci e fagioli ricetta originale, comunque entrambe da affiancare a dello squisito e succoso coscio di pollo in padella come secondo.

Ti consiglio anche di leggere questo articolo per approfondire l’argomento gamberetti salsa rosa di It.Wikipedia.org

L'articolo Gamberetti salsa rosa: la ricetta veloce del cocktail proviene da Ricetta Originale.

Falafel ricetta originale un antipasto sfizioso della trazione del medio oriente; Composto da polpette di ceci e fagioli da servire come piatto unico o abbinato a dell’ottimo kebab al piatto o con la piadina.

Quando diciamo Falafel ci vengono subito in mente i profumati e colorati vicoli ricchi di spezie e le atmosfere del libro Mille e una Notte e quei variopinti mercati mediorientali che pullulano di persone e di suoni. A qualcun altro, la ricetta fa pensare con nostalgia, a quei cartocci di fritto caldo comprati in tarda sera quando eravamo studenti universitari, con il frigo spesso vuoto e con tanta e tanta fame.

Qualunque cosa vi faccia tornare in mente il nome di questo squisito piatto … con questa preparazione potrete farla rivivere oggi nella vostra cucina di casa: falafel croccanti, dorati e buonissimi! Adatti ad un frizzante aperitivo tra amici, o una cena, feste o perché no per una ricca merenda, queste polpettine saporite e ricche si spezie della tradizione dei paesi arabi accenderanno le vostre papille gustative e le vostre serate tra amici. Pronti a prepararle con noi? buona lettura!

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta Falafel in formato PDF.

Gli ingredienti per i Falafel ricetta originale

INGREDIENTI

• 250 g Ceci secchi
• 250 g Fagioli secchi
• 2 Cipollotti verdi
• 1 cucchiaio di Cumino macinato fresco
• 1 cucchiaio di Coriandolo macinato fresco
• 4 spicchi di Aglio
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 mazzetto di Coriandolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 l Olio di arachidi
• Semi di sesamo per infarinare
• I Falafel ricetta originale prevede anche, che si possa aggiungere: noce moscata, zenzero, peperoncino, cannella e pepe nero.

Durata: 25 min Livello: Facile Dosi: 30 falafel

Preparazione dei Falafel

Come preparare i Falafel

Per preparare le falafel, per prima cosa la sera prima, dobbiamo quindi procedere mettendo in ammollo i ceci secchi e i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e andiamo ad sciacquarli accuratamente con l’aiuto di un panno pulito o come vi consiglio sempre, della buona e trovo più igienica, carta da cucina assorbente, io acquisto questa della Regina: dovranno essere perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo affinché l’impasto raggiunga la corretta consistenza.

Un consiglio in più per stare tranquille che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete fare come me e metterli per circa una decina di minuti in forno ventilato preriscaldato a non più di 100°. Dopo aver svolto queste passaggio iniziale e fondamentale, mettete i nostri legumi nel robot da cucina e unitevi insieme i cipollotti tagliati grossolanamente. Quindi aggiungete all’interno del robot anche il succo dell’aglio, potete utilizzare l’apposito attrezzo spremiaglio.

la ricetta falafel originale…

Insaporite ora il composto ottenuto con il cumino, il coriandolo, il sale fino e il pepe nero, e andate ad aumentare la potenza dei giri delle lame del vostro robot da cucina per ottenere una purea.

… continuiamo la preparazione dei nostri Falafel

Ora tritiamo il prezzemolo e il coriandolo e andiamo ad aggiungerlo alla nostra purea: andare a tritarli a parte è un passaggio importante da eseguire, e non insieme a tutti gli altri ingredienti nel robot da cucina, perché nella fase di tritura tendono a buttare fuori acqua che andrebbe a bagnare in modo eccessivamente il vostro impasto rovinando la preparazione di queste polpette. Quindi amalgamiamo molto bene il composto e andiamo a trasferirlo in un contenitore rettangolare, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, che vi consiglio di inumidire leggermente, andiamo a compattare tutto il nostro composto.

Prima di friggere…

Coprite il contenitore con la pellicola trasparente e andiamo a metterlo nel frigo affinché si compatti e risulti più facile la sua lavorazione successiva. Lasciamolo in frigo almeno 1 ora. Passata un ora, andiamo a prendere la pirofila e andiamo a formare, con l’aiuto delle mani, i nostri falafel. Con l’ apposito strumento, andiamo a prendere di volta in volta delle piccole porzioni del nostro profumato impasto e andiamo a creare con il palmo della mano delle piccole palline di impasto e andiamo a schiacciarle delicatamente e leggermente per dargli la tipica forma dei falafel, che la ricetta falafel originale prevede.

Una piccola variante per rendere i falafel più golosi e croccanti: prima di andarli a friggerli possiamo rotolare i nostri falafel nei semi di sesamo ed ecco fatto super croccanti.

Frittura dei Falafel…

Andiamo far scaldate, un una pentola dai bordi alti, abbondante olio di arachidi a circa 170°, e friggetevi poche polpette falafel per volta. Fino a che il loro aspetto risulti perfettamente dorato. La temperatura dell’olio non deve mai superare i 170° per evitare che si vadano a sfaldare e a scurirsi troppo. Scolate ora le polpette dei nostri falafel e fate assorbire l’olio in eccesso sulla nostra carta casa assorbente. Servite i vostri falafel caldissimi e il gioco e’ fatto…!

Potete servirli con una salsa fatta in casa con dello yogurt magro, del sale, del pepe, due gocce di limone e metteteci dentro del cetriolo fatto a piccoli pezzetti.

I falafel è una ricetta originale e il più famoso piatto vegano, in particolare modo, il più conosciuto street food vegano nel medio oriente e in tutto il mondo.

Scarica la ricetta originale Falafel in pdf

FALAFEL RICETTA ORIGINALE PDF

Il mio podio degli antipasti

• Oltre ai nostri Falafel ricetta originale, sicuramente i Funghi ripieni sono antipasto veloce e modificabile facilmente se abbiamo ospiti vegetariani, ideali da abbinare ad un secondo prelibato come il Coscio o cosce di pollo in padella o ai Fusi di pollo alla griglia.
• un classico i Gamberetti salsa rosa un antipasto anni 80 perfetto per un cocktail in piedi.
• al terzo posto i nostri Supplì al telefono ti consiglio di andare a leggere sono un piatto gustosissimo.

Ti consiglio di approfondire la storia dei falafel ricetta originale leggendo l’articolo su It.wikipedia.org

L'articolo Falafel ricetta originale con ceci e fagioli. proviene da Ricetta Originale.

I supplì al telefono sono una piatto della tradizione laziale, ma li ritroviamo in tutta Italia preparati in modi diversi.
Il nostro supplì al telefono deve il suo peculiare nome alla mozzarella che si trova al suo interno. Durante la cottura la mozzarella si scioglie e così, quando andiamo a gustare il nostro supplì e lo dividiamo a metà le due parti restano “unite” proprio dai fili di mozzarella.
Il nome dei supplì al telefono nascerebbe della parola francese “surprise”, che significa sorpresa nella nostra lingua.
I buonissimi supplì di riso al telefono sono preparati con del riso cotto in un sugo di carne. Quando il riso è pronto si vanno a creare una sorta di polpette con la forma allungata dove al centro viene inserito un cubetto di mozzarella.
Alla base della buona riuscita dei supplì al telefono c’è la cottura in frittura, che deve essere realizzata con olio bollente a circa 180 gradi, non devono cuocere troppo altrimenti la panatura diventerà troppo scura, al contrario se li terrete poco “tuffati” nell’olio non avremo la sorpresa dell’effetto “telefono”. I supplì di riso al telefono sono un ottimo antipasto a tavola o facendo forme più piccole in una buffet di una festa, possiamo fare diverse versioni e presentarle tutte insieme in un vassoio ….possiamo fare la versione sfiziosa con gorgonzola e radicchio, andate a vedere la versione di GialloZafferano, o quella buonissima con cacio e pepe, o con l’ aggiunta di pezzetti di melanzana fritta… potete sbizzarrirvi come volete importante avere cura di servirli caldissimi per non perdere l’effetto a sorpresa della filatura della mozzarella!

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei supplì al telefono in formato PDF.

Gli ingredienti per i supplì al telefono

INGREDIENTI

• 500 g Riso superfino
• 150 g Carne bovina macinata
• 60 g Fegatini di pollo
• 200 g Mozzarella
• 50 Funghi secchi
• 2 Uova medie
• 400 Passata di pomodoro
• 1 l Brodo di carne
• 120 g Grana padano DOP
• Mezza cipolla media
• 80 g Burro
• 100 ml di Vino bianco
• 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva (evo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• PER IMPANARE E FRIGGERE I SUPPLI’ AL TELEFONO
• Pangrattato q.b.
• 2 Uova
• Olio di semi di arachidi q.b.

Durata: 20 min Livello:Facile Dosi:4 persone

Preparazione dei supplì al telefono

Come prepare i supplì al telefono

Come primo passo per la preparazione del supplì al telefono dobbiamo procedere facendo a pezzettini non troppo piccoli i nostri fegatini di pollo. Quindi possiamo far sciogliere il burro, vi consiglio sempre di aggiungere un filo di olio per aumentare il punto di fumo, quando e’ sciolto aggiungiamo la mezza cipolla tritata e la carne di bovino macinata, a questo punto lasciamo rosolare; uniamo i fegatini di pollo tritati e i funghi, che abbiamo precedentemente immerso in dell’acqua tiepida per ammorbidirli, ora strizzati e tritati.

Supplì al telefono seconda fase..rosolatura

…Ora lasciate rosolare per altri circa 5 minuti quindi sfumate col vino bianco e aggiungete al composto la passata di pomodoro. Possiamo a questo punto salare e pepare lasciando cuocere a fuoco medio fino a che il sugo si sarà addensato e diminuito di volume.

Quando il sugo sarà cotto, aggiungete solamente ora il riso e, mescolando continuamente, portiamo a cottura il riso aggiungendo, se si asciuga, un pò di brodo di carne fino a quando il risotto apparirà asciutto e ben amalgamato.

Finalmente possiamo spegnere il fornello ed unite il nostro burro e un pò grana grattugiato al momento; mescoliamo bene il tutto nuovamente e aggiungiamo le due uova intere precedentemente sbattute. Giriamo il nostro composto dal basso verso l’alto facendo attenzione ad amalgamare il tutto molto bene, quindi versiamo tutto il composto su di un grande piatto piano o un piano di marmo e lasciamolo raffreddare completamente.

Supplì ricetta nel frattempo …

Mentre tutti gli ingredienti si raffreddano noi procediamo a tagliare a cubetti la mozzarella o anche a piccole striscette e mettiamola a scolare in uno scolapasta affinché perda l’acqua in accesso. Quando il riso messo sul piano si sarà raffreddato, andiamo a formare i nostri supplì di riso al telefono, prendendo tra le mani, vi consiglio di bagnarle leggermente, un po’ del composto e procediamo a dargli una forma un pò ovale: ora facciamo un pò di spazio al centro del nostro supplì e mettiamoci un paio di cubetti di mozzarella, quindi richiudiamo attentamente il tutto. Procediamo così fino quando avremmo finito tutti gli ingredienti.

Panatura del supplì ricetta originale

Una volta creati i nostri supplì ricetta originale, possiamo passarli nell’uovo intero sbattuto e poi lo tuffiamo nel pangrattato, facendo attenzione a farlo aderire bene su tutte le parti.

Frittura dei supplì

Ora possiamo friggere i supplì al telefono in una pentola dai bordi alti in molto olio caldo circa 180° avendo cura di rigirarli spesso avendo cura che su tutta la superficie dovrà risultare dorata e omogenea. I supplì dovranno essere cotti, come vi indicavo sopra, in abbondante olio devono in pratica galleggiare nell’olio, e pochi pezzi per non abbassare troppo la temperatura dell’olio quando li versiamo e per garantire una cottura perfetta. Possiamo anche utilizzare una friggitrice che sicuramente risulterà più comoda. Ora possiamo mettete i supplì al telefono su un foglio di carta assorbente a scolare e serviteli subito caldi caldi.

Conservazione dei supplì di riso al telefono

Se avete preparato tanti supplì al telefono, vi potrei consigliare di friggerli tutti e poi, quando sono raffreddati, potreste conservarli e utilizzarli in un secondo momento.

Consiglio sul supplì al telefono

La frittura, che deve avvenire in olio bollente a 180° e’ il segreto principe per il successo della realizzazione dei supplì al telefono.è Per scongiurare che i supplì si scuriscano troppo in superficie e che, invece, tenendoli troppo poco nell’olio non si riesce ad ottenere l’inconfondibile effetto “telefono”, vanno accuratamente rigirati al momento della cottura.

Il fritto è fritto e va fritto, ma se volete togliervi uno sfizio, ma state attenti alla “linea” e non potete fare uno strappo, potreste provare, dopo averli impanati, a cuocerli nel forno ventilato a 200° per circa 15-20 minuti…non sarà assolutamente la stessa cosa ma meglio di niente.

Scarica la ricetta dei supplì in pdf

Il mio podio degli antipasti

• Gamberetti con salsa rosa.
• Funghi ripieni un antipasto veloce.
• e al terzo un pò di oriente….falafel cecie fagioli ricetta originale andate a leggerla!

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Funghi Ripieni – Ecco come preparare un ottimo antipasto leggero e gustoso con i funghi ripieni o funghetti …

La ricetta originale è con gli champignon, quelli belli rotondi di misura medio-piccola color bianco-grigio. Importante che abbiano una cappella concava che possa contenere il composto. La famiglia dei Pleurotus per esempio non andrebbe bene proprio per la loro forma convessa.

La preparazione di questo ottimo antipasto è molto semplice, l’unica difficoltà, se così possiamo chiamarla, è quella di preparare un ripieno per i funghi saporito che però resti morbido all’interno e croccante in superficie. Il formaggio caprino e la pancetta, presenti nella ricetta, vi aiuteranno a renderli morbidi e allo stesso tempo croccanti.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei funghi ripieni in formato PDF.

Gli ingredienti per i funghi ripieni

INGREDIENTI

• 12 grossi champignon
• 200 g caprino stagionato
• 100 g di grana padano grattugiato
• 3 fette di pancetta dolce
• 1 uovo intero
• spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino
  di erbe tritate (basilico, origano, timo)
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• ingredienti perfetti per dei perfetti funghi ripieni.

Durata: 25 min Livello:Facile Dosi:6 persone

Funghi ripieni… primo step

Come prepararli

Scaldate il forno a 180°, e’ sempre meglio portare il forno a temperatura prima di infornare le nostre preparazioni. Pulite i funghi con un panno umido e pulito potete utilizzare anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa provatela anche voi) lo trovo più igienico del panno di stoffa ed eliminate la parte inferiore del gambo dei funghi,solitamente con tanta terra. Separate le cappelle dei funghi dai gambi e tritate questi ultimi nel mixer con uno spicchio di aglio privato della pellicina, quindi come si dice senza camicia, sale, pepe quanto basta (qb) e 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Proseguiamo..

Mettete il composto ottenuto in una terrina dai bordi alti per facilitare l’ operazione di incorporamento e mescolatelo con un uovo intero, tiratelo fuori dal frigo un pò prima perché è sempre meglio, per farlo legare bene, che sia a temperatura ambiente, quindi 100gr del nostro buonissimo parmigiano reggiano o dell’altrettanto valido e buono grana padana, infine il trito di erbe presenti in lista e 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva (evo).

Funghi ripieni… come farcirli

Farcite le cappelle dei funghi con il composto accuratamente preparato e livellate bene la superficie del ripieno; per questa operazione vi consiglio di utilizzare la lama di un coltello, inumidita con dell’acqua o di una spatolina sempre inumidita così non si attaccherà troppo il ripieno alla lama oppure potete ungere la lama con dell’olio di semi.

Prima di infornare

Sistemate i funghi ripieni, quindi in una pirofila di acciaio o di vetro temperato ben oliata, conditeli con un filo di olio extra vergine d’oliva (evo) e cuocetele in forno che avete in precedenza riscaldato per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti metteteci sopra una rondella sottile di formaggio caprino stagionato o un altro di vostro gusto purché sia stagionato e una strisciolina di pancetta e infornateli nuovamente per 5 minuti.

Il formaggio e la pancetta li renderà più gustosi, saporiti e morbidi. Sfornate i funghi ripieni e servite il piatto ben caldo. Se avete utilizzato la pirofila di vetro potete portali direttamente in tavola con lo stesso contenitore perché rimarrà bello alla vista.

I funghi ripieni si possono preparare anche in padella e potete anche optare per un ripieno più estivo utilizzando del tonno in scatola, sempre di ottima qualità, e unendovi della mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e accuratamente strizzata. Poi sempre del sale, pepe quanto basta (q.b.). Personalmente non metterei a quel punto ne il caprino ne la pancetta però potete anche metterceli dipende dai vostri gusti…io personalmente al composto di tonno e pane grattugio sopra della scorsa di limone biologico, che gli da quella nota di freschezza sempre piacevole.

Scarica la ricetta dei funghi ripieni in pdf

FUNGHI RIPIENI LA RICETTA PDF

Il mio podio degli antipasti

• I Falafel un antipasto buonissimo e dal sapore orientale, perfetto se abbiamo ospiti vegetariani e perfetto se abbinato ai Funghi ripieni.
• Un classico Gamberetti salsa rosa la salsa cocktail rosa tipica degli antipasti anni ’80.
• I nostri Suppli’ al telefono con mozzarella e pomodoro squisiti e filanti.

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Zucchina al forno un piatto light e veloce – Ecco come preparare un ottimo secondo semplice e gustoso con le zucchine.

La zucchina al forno e’ la ricetta ideale per un contorno velocissimo e veramente light. Una verdura appetitosa che piacerà a tutti, anche ai nostri figli, e a tutti quelli che normalmente non gradiscono le verdure. E un antipasto sfizioso e sempre buono se avete ospiti vegetariani.

Anche così….

Le zucchine al forno sono sempre un ottimo contorno. Se invece vengono preparate ripiene possono anche diventare un secondo piatto invitante, ideale per chi vuole dare un tocco di gusto anche alle nostre verdure; come abbiamo fatto con i nostri splenditi e buonissimi funghi ripieni utilizzati come delizioso antipasto o per un antipasto esotico i falafel.

Ma oggi in particolare vedremo la versione super light delle nostre zucchine; per chi è particolarmente attento alla linea. La cucurbita pepo, questo e’ il nome scientifico, infatti contengono pochissime calorie circa 20 per 100 grammi, se cotte al forno, condite solo un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, sono perfette per chiunque stia seguendo una corretta alimentazione.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta della zucchina al forno in formato PDF.

Zucchina al forno light …cosa serve

INGREDIENTI

• 400 Gr Zucchine Medie
• 3 o 4 Pomodorini
• 10 Ml olio extravergine di oliva (evo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 Cucchiaio di erbe tritate (basilico, origano, timo e menta) perfette per la versione zucchina al forno light.

Cottura: 35 min Livello: Facile Dosi: 5 persone

Zucchina al forno…inforniamola

Come prepararla… light

Scaldate il forno a 180°, e’ sempre meglio portare il forno a temperatura prima di infornare le nostre preparazioni. Prendere quattro belle zucchine, dopo averle lavate accuratamente, io aggiungo all’acqua anche una punta di bicarbonato, quindi risciacquo molto attentamente per togliere tutti i residui, terminato il risciacquo procedete a tagliarle a fette sottili per lungo, tagliatele a fettine dello spessore di circa 1/2 cm;

quindi delicatamente disponetele su una teglia rivestita di carta forno, io utilizzo quella della Tescoma riutilizzabile, se volete potete vederla e acquistarla cliccando qui, io ve la consiglio, provatela!

Quindi potete procedere a condire la zucchina con tre cucchiai di olio di oliva extra vergine o se avete il nebulizzatore procedete con un paio di spruzzate uniformi, sale e pepe e infornare per 30 minuti a 180 gradi. Per ottenere un bel colore dorato, basta passare le nostre zucchine sotto il grill per 4/5 minuti, alla massima temperatura.

A fine cottura io aggiungo una bella manciata di erbe aromatiche accuratamente sminuzzate. Vi ho indicato nella lista degli ingredienti del basilico, origano, timo e menta, ma potete scegliere voi il mix in base ai vostri gusti.

La zucchina al forno light …un consiglio in più

 Se può esservi utile potete preparare questo contorno anche qualche ora prima di servirle e potete riscaldarle sempre in forno poco prima di mangiarle.

Sono buonissime anche a temperatura ambiente vedrete saranno sempre buonissime e saporite. Utilizzando lo stesso procedimento della zucchina al forno light potete semplicemente cambiare verdura …e il gioco è fatto!!

Potete utilizzare patate, melanzane, peperoni, e variare il mix erbe o aggiungere dello zenzero per una nota piccante. Aggiungete le erbe sempre alla fine per non bruciarle e il sale assolutamente all’ultimo affinché le zucchine non buttino fuori acqua e rimangano assolutamente croccanti. E ora buon appetito!!!

La zucchina al forno light si può fare anche…

…Affettate la zucchina molto sottilmente circa 5mm, non di più altrimenti si brucia; Passatele una per una in una ciotola, dove avete messo della farina ( scegliete voi il tipo di farina va benissimo anche quella di riso o di mais), aggiungete del sale, un pò di pepe, e se vi piace della curcuma in polvere e della radice di zenzero grattugiata per dare una spinta al piatto.

Mettetele la carta da forno sulla placca e, senza sovrapporle, procedete a cuocerle per 180° per 15/30 minuti stando molto attenti perché il tempo dipende dallo spessore della zucchina light. Ora sfornatele e gustatevele calde calde!!

Oppure preparate sempre al forno leggermente gratinate, croccanti, con l’ aggiunta di erbe aromatiche, una panatura di pangrattato e del formaggio sopra grattugiato al momento: ecco come possiamo rendere saporite e gustose queste semplici zucchina al forno light, che diventeranno un gustoso contorno in tutta la loro semplicità.

Vai anche a leggere la versione al forno delle melanzane un piatto gustosissimo veloce e facile da fare!

Scarica la ricetta zucchina al forno light in pdf

Il mio podio degli antipasti

1. Funghi ripieni un antipasto veloce e modificabile facilmente se abbiamo ospiti vegetariani.
2. un classico gamberetti salsa rosa che vedremo prossimamente.
3. Falafel orientali e gustosi da provare.

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