Petto di pollo e zucca o meglio bocconcini, costituiscono un secondo piatto semplice ma molto gustoso e veramente semplice e intuitivo da preparare; ottimo per una cena tra amici ma anche un pranzo veloce tra amici o in famiglia. Infatti preparando questo secondo piatto avrete anche il contorno vicino, tutto in un’unica preparazione. Come vi dicevo il petto di pollo e zucca è un piatto facilissimo da preparare, inoltre il suo gusto riuscirà a conquistare tutti i vostri commensali. Se non ti piace la zucca ma adori il pollo pioi vedere queste preparazioni: pollo in padella, o il pollo arrosto, o i fusi di pollo.

Petti di pollo con zucca… un piatto light!

È una combinazione di sapori eccellenti da portare in tavola, è un secondo piatto dalle note dolciastre e allo stesso tempo intense. La zucca, infatti, è un ingrediente estremamente duttile: la potete utilizzare come ingrediente principe sia per le ricette semplici, che per quelle salate o dolci.

In questo caso la useremo per creare un piatto veramente light ma saporito. Vi ho messo curiosità? allora iniziamo la preparazione di questo squisito e leggero piatto!

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta del petto di pollo e zucca in formato PDF.

Petto di Pollo e Zucca… cosa serve

INGREDIENTI

• 400 g Petto di pollo
• 1 kg Zucca
• 1 bicchiere Vino bianco
• 2 rametti Rosmarino
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Burro
• q.b. Farina 00
• Questi i pochi ingredienti per un ottimo secondo il petto di pollo e zucca.

Durata: 25 min Livello: Facile Dosi: 4 persone

Petto di pollo e zucca come si prepara

Pollo e zucca procediamo con lavare il petto

Come primo passaggio, lavate accuratamente sotto l’acqua corrente il petto di pollo, possibilmente da allevamento biologico, quindi procedete con una coltello o una forbice a tagliarlo a tocchetti non troppo piccoli. Ora aggiungiamo il sale fino, il pepe, sempre macinato al momento per esaltare le sue note pungenti, facciamo a tocchetti regolari il pollo e ora qui potete scegliere o infarinatelo leggermente o no.

Passiamo quindi alla nostra zucca: procediamo a pulire la zucca, togliamo la buccia, con l’aiuto del pelapatate e eliminiamo i semi, al suo interno e i filamenti con l’aiuto, invece, di un cucchiaio e tagliatela a dadini.

Petto di pollo… vediamo la cottura

Andiamo a versare un po’ d’olio extra vergine (evo) in una padella antiaderente dai bordi sufficientemente alti e un tocchetto di burro. Andiamo a rosolare a fuoco basso e andiamo a sciogliere tutto il burro. Ora possiamo unire, a gli ingredienti sul fuoco, i nostri i tocchetti di zucca e lasciamoli insaporire, qualche minuto nel burro e olio.

Ora possiamo aggiungere i nostri bocconcini, io preferisco la versione infarinati, così vado a creare grazie, proprio, alla farina 00, quell’aspetto cremoso che caratterizza questo piatto i nostri bocconcini di pollo e zucca. Lasciamoli insaporire dopo qualche minuto andiamo ad aggiustarli di sale e di pepe e aggiungiamo gli aghi del nostro rosmarino (lavato accuratamente in precedenza).

Pollo e zucca… aggiungere il vino

Con l’aiuto di un cucchiaio in silicone mescolate bene tutti gli ingredienti, pollo e zucca, in pentola; aggiungiamo il vino bianco secco, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica del nostro vino. Ora andiamo ad aggiungere due bicchieri di acqua liscia e proseguite la cottura degli ingredienti per circa 20 minuti a fiamma dolce.

Trascorsi i 20 minuti, possiamo spegnere il fuoco e portare a tavola i bocconcini di petto di pollo cremosi e zucca. Servite caldo e buona degustazione!

Conservazione

I bocconcini cremosi potete conservarli per un giorno, al massimo, in frigorifero coperti con un pellicola per alimenti o meglio ancora in un contenitore ermetico, sempre per alimenti. La congelazione non e’ consigliabile.

Consiglio…

Se abbiamo una intolleranza al glutine, possiamo tranquillamente, o non fare il passaggio dei petti di pollo nella farina, oppure sostituire la farina 00, con la farina di riso. Se invece non amate il sapore dolciastro della zucca potete sostituirla con le zucchine o un altra verdura di vostro gradimento.

Scarica la ricetta del petto di pollo e zucca in pdf

Il mio podio dei secondi

1. Al primo posto sicuramente metterei le Cosce di Pollo in Padella un secondo prelibato.
2. Secondo posto la pura tradizione romana …i Saltimbocca alla Romana ricetta originale.
3. Terzo posto il Rollè di Vitella con Speck e Verza.

Se vuoi approfondire l’argomento petto di pollo e zucca, ti consiglio di leggere l’articolo su It.Wikipedia.org.

L'articolo Petto di Pollo e Zucca Ricetta Facile e veloce proviene da Ricetta Originale.

Nelle altre zone, i calamari in umido, si preparano già dai vecchi tempi solo in umido senza pomodori: come si fa ovunque per i calamaretti in umido.

Ciò è dovuto anche alle tempistiche di cottura dei molluschi: i calamari di piccole dimensioni (calamaretti in umido) gli bastano pochi minuti per essere pronti, per quelli di media dimensione invece, di circa 20 cm di lunghezza. Invece ci vorrà un po’ di più all’incirca 20 minuti, prendono un po’ più di tempo invece i calamari di grandi dimensioni che richiedono più o meno 35 min.

calamari in umido: buonissimi anche grigliati o arrostiti in forno.

Tutto ciò significa che in pochi minuti, si può assaporare un piatto di calamari in umido, senza il bisogno di aggiungere il pomodoro o altre spezie basta solo un po’ di vino o aceto, se è di vostro gradimento, oppure lasciandolo al naturale.

Ovviamente al naturale, bisogna gestire in modo coretto la cottura: un fuoco lento e lasciato il coperchio, in modo che sia sfruttata l’umidità stessa del calamaro.

Questo piatto è secondo goloso e veloce: come primo potete preparare dei squisiti paccheri con pesce, o conosciuti anche come schiaffoni preferibilmente pasta di Gragnano IGP e come dolce dei biscotti di pasta frolla friabile fatta in casa… un menù semplice per tutti gli amanti del pesce!

Questa ricetta richiede l’utilizzo dei calamari di grandi o medie dimensioni, ciò non vuol dire che non possono essere utilizzati anche quelli piccoli, o i calamaretti: quest’ultimi sono ottimi grigliati, fritti in olio caldo oppure in umido con solo pochissimo aceto.

Un secondo piatto veloce: calamari in umido

Con i pomodori ci sono tante varietà utilizzando i molluschi, ad esempio seppie, totani, polpi, che richiedono però tempi di cottura più lunghi.

Se acquistate i totani fatelo con prudenza, perché quest’ultimi vengono spacciati per calamaretti (i totani hanno un aspetto e consistenza simile al cuoio).

La ricetta è molto facile, ed è quella più frequente nelle nostre cucine. Ovviamente a vostro gradimento, ci potete aggiungere delle olive nere come si usa a Napoli o anche pinoli e uva passa (uva sultanina o uva passolina) come fanno in Sicilia. Una variante molto gradita è l’utilizzo del basilico fresco, al posto del prezzemolo.

Ricetta dei calamari in umido al pomodoro:
gli ingredienti.

• 1kg di calamari medio grandi.
• 600gr pomodoro in polpa.
• Aglio bianco biologico.
• Vino bianco (secco).
• Qualche ciuffo di prezzemolo ( o foglia di basilico).
• Pepe nero in grani.
• Sale.
• Olio d’oliva.
• Ecco cosa serve per il calamaro in umido!

Procedimento:

Iniziamo pulendo i calamari: rimuovere viscera e vescica con il loro inchiostro nero, togliere anche becco, occhi e cartilagine e procedete a spellarli. Ora bisogna lavarli bene sotto acqua corrente fredda, poi tagliarli a cubetti e lasciarli asciugare. Utilizzate del carta da cucina di buona qualità per questa operazione.

Mettere un po’ d’olio nella padella e soffriggere il prezzemolo e l’aglio dopo averli tritati finemente.

A fuoco medio aggiungete i calamari, e fateli cuocere per circa 3 minuti. Dopodiché aggiungete all’incirca 100 ml di vino bianco e continuate a mescolare mentre si sfumano tutti gli ingredienti.

Ora abbassando il fuoco, aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 15/20 min.

Trascorso questo tempo, ci rimane solo da aggiungere il pepe nero, macinato al momento, per insaporire ulteriormente i nostri molluschi, facendoli andare a fuoco basso per ancora al massimo dieci minuti.

Ora abbiamo il nostro piatto pronto, prima di servirlo aggiungete un po’ di prezzemolo fresco e gustatevi il calamaro in umido alla napoletana.

Vediamo la ricetta con i totani al posto dei calamari

Come già descritto sopra, i totani assomigliano moltissimo ai calamari per questo dovete fare attenzione al momento della scelta (surgelati o freschi). Viene utilizzato più spesso il totano perché ha un costo più basso, e si può sostituire ai calamari utilizzando la stessa ricetta, l’unica variazione è il tempo di cottura che si prolunga.

Quindi se volete provare questa ricetta vi consiglio vivamente di acquistare i calamari, se scegliete quelli surgelati ci deve essere indicato Loligo Vulgaris e non Todarodes Sagittatus, che sono invece i totani.

Vi indico infine le differenze, da tener presenti, per riconoscere i due molluschi: i calamari hanno un colore rosa tendente al viola, le loro punte invece tendono ad essere rossi scuri, hanno pinne sottili. I totani hanno un colore arancio marroncino, e hanno dimensioni più grandi, infine le pinne sono attaccati alla coda.

Per approfondire potete anche leggere la spiegazione scientifica sul Loligo Vulgaris il mollusco ideale per la preparazione del calamaro in umido su It.Wikipedia.org.

L'articolo Calamaro in umido al pomodoro la ricetta facile proviene da Ricetta Originale.

Le cosce, cosci o i fusi vanno cotti molto bene; la carne bianca non deve mai essere rosata all’interno quindi va cotta almeno 30 minuti se parliamo di un pezzo dal peso medio, altrimenti anche 45/50 minuti di cottura ci vorranno.

Inoltre, i fusi di pollo in padella vanno lavati con cura, prima di iniziare la preparazione e successivamente vanno asciugati molto bene, con una buona carta da cucina; io vi consiglio questa provatela, preferisco la carta al panno perché quest’ultimo lo trovo meno igienico.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta delle coscio di pollo in padella in formato PDF.

INGREDIENTI

• 4 bei cosci o cosce o fusi di pollo in padella
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• curcuma (qb)
• 1 fogli di alloro
• 2 foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale (qb)
• pepe (qb)
• Questi i pochi ingredienti per cucinare un saporito coscio di pollo in padella o cosce di pollo in padella.

Cottura: 45 min compresa marinatura Livello: Facile Dosi: 4 persone Calorie: 220 kcal

IL COSCIO O COSCE DI POLLO… MARINIAMOLE

Come primo passaggio vi consiglio di dedicare 15 minuti alla marinatura dei nostri fusi di pollo in padella, cosci o cosce di pollo. Quindi prendeteli ancora crudi, dopo averli asciugati ( vedi paragrafo sovrastante) e adagiateli in una pirofila dai bordi alti. Infine procedete ad inserire prima gli elementi solidi dei nostri ingredienti, presenti in elenco qui sopra.

Coscio di pollo in padella con aglio salvia e rosmarino

Mettiamo lo spicchio di aglio intero privato della sua pellicina o camicia, come si usa chiamarla, le foglie di salvia, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro * Laurus nobilis, spezzata in più parti;

Quindi procediamo con una spolverata di curcuma infine il sale e il pepe in quantità sufficienti (qb).

Quindi ora con le mani (pulite) procedete a tamponare e massaggiare le cosce o i fusi affinché assorbano meglio gli ingredienti; fatto questo versiamo all’interno della pirofila il bicchiere di vino bianco e lasciamo riposare i tutto coperto per circa 15 minuti.

Coscio, fusi o cosce di pollo in padella… cottura dopo la marinatura

Trascorso il quarto d’ora della marinatura, procediamo mettendo in una padella dell’olio extra vergine, fatelo leggermente scaldare.

Procedete quindi, a prendere i nostri pezzi di cosci marinati e adagiateli nella padella; quindi con l’ ausilio di un cucchiaio prendete anche i succhi, che si sono creati con la marinatura, e irrorate le cosce di pollo bene.

Coscio di pollo in padella o fusi, cucinare cosce di pollo senza l’aglio… consiglio

Io tolgo lo spicchio d’aglio prima di terminare la cottura affinché non si confonda con un pezzo di carne bianca. E diventi una esperienza sgradevole addentarlo confondendolo con il coscio o cosce di pollo.

Procedete i primi minuti di cottura, dei cosci di pollo, con un fuoco medio, per creare la caratteristica crosticina marroncina, che lo renderà croccante e di bell’aspetto, fuori e morbido e succoso al suo interno;

ecco come cucinare cosce di pollo croccanti. Continuate durante la cottura della carne ad irrorarla con i suoi succhi di cottura.

Il coscio di pollo in padella è un ottimo secondo accompagnato da un classico contorno come le patate al forno, o un antipasto tipico del medio oriente come i falafel, in basso troverete il link della ricetta originale.

Leggi la mia ricetta per come cucinare le cosce di pollo o meglio le cosce o i fusi le patate e farle croccanti e morbide dentro. Troverete diversi suggerimenti e il successo della croccantezza è garantito.

Approfitto per suggerirvi un alternativa: invece del vino bianco per la marinatura, potete utilizzare un bicchiere di birra. Gli darà una nota particolare, profumata, da provare assolutamente.

Come cucinare le cosce di pollo: una cottura alternativa

Questa ricetta cosci di pollo, può essere anche preparata con la pentola a pressione (clicca per vedere un ottima pentola a pressione ad un ottimo prezzo);

I tempi di realizzazione si dimezzano … per la nostra contentezza e fare i fusi di pollo in padella diventerà un gioco.

Un consiglio, a fine cottura facciamo: rosolare i cosci di pollo in padella, un pò a fuoco più alto senza coperchio, per asciugare le parti liquide rimaste e creare la nostra fantastica crosticina.

Scarica la ricetta cosce di pollo in pdf

COSCIO DI POLLO IN PADELLA O COSCE DI POLLO IN PADELLA PDF

Il mio podio dei secondi

1. Rollè di vitella con speck e verza piatto anche questo veloce e delizioso, come il nostro coscio di pollo in padella
2. Insieme, al primo posto con ricetta cosci di pollo, metterei anche, il Petto di Pollo e Zucca; un secondo veloce, adattabile ai nostri gusti e modificabile facilmente.
3. E come antipasto dei deliziosi Falafel qui troverete la ricetta originale.
4. Un classico i Saltimbocca alla romana, potete andare a vedere la ricetta. Un perfetto piatto domenicale come le cosce di pollo in padella.

Io consiglieri per eseguire la ricetta sul coscio di pollo in padella di approfondire il discorso, sulle carni bianche su It.Wikipedia.org

L'articolo Cosce o coscio di pollo in padella: ricetta facile proviene da Ricetta Originale.

Rollè di Vitella con Speck e Verza, i colori vivaci di questo rollè di vitella cattureranno l’attenzione dei vostri bambini, che senza accorgersene mangeranno anche della gustosa verdura.

La preparazione è abbastanza semplice, e il punto di forza di questo secondo piatto è che è ottimo caldo ma anche buonissimo tiepido e può essere degustato anche il giorno dopo. Quindi vi potete anticipare il pranzo della domenica tranquillamente il giorno prima. Ve lo consiglio con delle patate al forno come contorno o anche dell’ottima insalata mista con qualche pomodoro e come antipasto esotico dei fantastici Falafel ricetta originale con ceci e fagioli.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta in formato del ROLLÈ DI VITELLA CON SPECK E VERZA.

Rollè di vitella con speck e verza cosa serve.

INGREDIENTI

• 1,3 kg di lonza di vitella in una larga fetta (fatela preparare già dal vostro macellaio di fiducia)
• 200 g di salsiccia
• 130 g di speck a fette
• 1 uovo intero
• 5-6 foglie di verza
• 1 costa di sedano
• carota
• 2 scalogni
• spicchi d’aglio 2
• 2 rametti di rosmarino
• rametti di timo 2
• 2 foglie di salvia
• foglie di alloro 2
• 1 bicchiere di vino bianco DOC
  secco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale
• pepe
• ingredienti perfetti per il nostro rollè di vitella con speck e verza

Cottura: 35 minCottura:55 min Livello:Facile Dosi:8 persone

Preparazione rollè di vitella con speck e verza

Come preparare la verza per il rollè di vitella

Scottate velocemente in acqua bollente e salata le foglie di verza per circa 4 minuti, tiratele fuori con l’ausilio di una pinza senza romperle o bucarle, quindi procedete eliminando la costa più bianca centrale.

Il rollè… preparazione della carne di vitella

Quindi spennellate con un pennello, possibilmente in silicone, la vitella con dell’uovo intero, che avete in precedenza sbattuto accuratamente, quindi salate la vitella, qualche macinata di pepe e copritela per tutta la sua lunghezza con le foglie di verza, precedentemente sbollentate.

Spennellate con l’uovo sbattuto rimasto e aggiungete le fettine di speck e quindi uno strato ulteriore di verza. Passate nuovamente con l’uovo e mettete al centro la salsiccia a cui avete tolto la pelle e “sgranato” accuratamente la carne.

Prima di infornare il rollè di vitella con verza e speck

Terminato di avvolgere il pezzo di carne procedete pulendo la costa di sedano e pelando la carota, lavatele accuratamente e infine procedete a tagliarle a pezzetti. Sbucciate ora gli scalogni e lo spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con i bordi alti, mettete dentro il rollè di vitella con speck e verza e le erbe aromatiche e procedete a lucidare tutta la superficie della carne con un filo di olio.

Cottura rollè vitella con verza e speck

Mettete la pirofila al forno, già in precedenza riscaldato, a 210 ° per circa 20 minuti. Appena il rollè di vitella con speck e verza inizierà a prendere, procedete a bagnarla con del vino bianco caldo e lasciate evaporare la parte alcolica del vino.

Ora potete portare la temperatura del forno a 150 °, aggiungete un bicchiere di brodo vegetale o di carne e proseguite la cottura per circa altri 30 minuti, avendo cura di girarlo qualche volta e, con l’aiuto di un cucchiaio, di bagnarlo con i suoi stessi succhi per tenerlo sempre umido.

Preparazione finale…

Trascorsi questi 30 minuti potete procedere a spegnere il forno lasciando riposare la carne per almeno 10 minuti. Ora con l’ausilio di un colino a maglie fini, procedete a filtrare il fondo di cottura. Infine affettate il rollè di
vitella con verza e speck e servitela su un piatto di portata con un contorno consigliato di patate al forno e con accanto un contenitore con l’intingolo in precedenza filtrato.

Il rollè di vitella con verza e speck essere preparato anche con la pentola a pressione (clicca per vedere un ottima pentola a pressione io la utilizzo!!); i tempi di realizzazione si dimezzano …un consiglio a fine cottura facciamolo rosolare un pò a fuoco più alto senza coperchio.

Scarica la ricetta del rollè di vitella con verza e speck in pdf

Il mio podio dei secondi

1. Al primo posto rollè di vitella con verza e speck abbinato a un piatto di Patate al Forno e’ il pranzo ideale per la Domenica Italiana.
2. Subito dopo Saltimbocca alla Romana ricetta DOC romana, cliccate sulla ricetta per vedere la mia versione.
3. Cosce di pollo in padella un secondo buonissimo adorato da tutti o la versione originale del pollo arrosto in padella.

Per realizzare un gustosissimo rollè di vitella con speck e verza leggi anche un pò di storia dello speck su It.Wikipedia.org

L'articolo Rollè di Vitella con Speck e Verza buonissimo proviene da Ricetta Originale.

Pollo arrosto in padella… i suoi segreti!

Gustiamo il pollo in padella

L’arrosto di pollo o fusi in padella, è il tipo di cottura sicuramente più utilizzata in Italia. È un metodo molto semplice, ma che richiede accortezze, perché il pollame va cotto a basse temperature e a fiamma bassa. Inoltre la carne va irrorata con i suoi sughi o con l’aggiunta di acqua in modo sovente, affinché non si asciughi o peggio ancora si brucino le sue carni. Potete tenervi un pentolino vicino con dell’acqua tiepida da aggiungere all’occorrenza.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta del pollo arrosto in padella in formato PDF.

Come cucinare il pollo arrosto in padella per risultare succoso e saporito

INGREDIENTI

• Pollo arrosto in padella: questi i pochi ingredienti per un pollo in padella morbidissimo.
• 6 belle cosce o fusi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di burro
• Vino bianco 150 ml
• Olio extra vergine d’oliva (evo)
• sale (q.b.)
• pepe (q.b.)
• acqua (p.b.)

Cottura: 2 ore  Livello:Facile Dosi:6 persone Calorie:25Kcal

Come cucinare il pollo in padella…

Come primo passaggio togliamo la “camicia” all’aglio e schiacciamolo. Prendiamo una tegame dai bordi alti e mettiamoci il burro e l’olio e lasciamolo soffriggere. Quando sarà pronto mettiamoci dentro le cosce pepate, il rosmarino e l’aglio e lasciamolo andare a fuoco più vivace per permettere alla carne di rosolare, per un arrosto in tegame perfetto. Quindi saliamo e ora aggiungiamo un pò alla volta il vino bianco e facciamo evaporare tutto l’alcol.

Pollo in tegame la cottura

Seconda fase di cottura… come cucinarlo

Trascorso il quarto d’ora, venti minuti circa, con l’ausilio di un cucchiaio in silicone, io vi consiglio questo prendete tutti i succhi che si sono creati nella rosolatura e irrorate le cosce dei fusi bene.

In questa seconda fase andiamo ad abbassare la fiamma, affinché il sugo non evapori, e andiamo a calcolare circa 2 ore di cottura, fino a quando andando ad infilzare con una forchetta la carne, non risulti morbida. Se il liquido si dovesse asciugare potete aggiungere dell’acqua tiepida.

Togliamo dal fuoco il pollo in padella…

Quando l’arrosto risulterà morbido, lo togliamo dal tegame e lo adagiamo su un piatto da portata. Ora andiamo a verificare il sughetto che si è formato, se è poco possiamo aggiungere qualche cucchiaio di acqua e lo scaldiamo prima di servirlo sopra all’arrosto, se al contrario è molto, alziamo la fiamma e lo facciamo evaporare quanto basta per servirlo.

… E i fusi di pollo succosi sono terminati… buona degustazione!!!

Il pollo arrosto in padella è un ottimo secondo io lo consiglio accompagnato dalle patate al forno, qui troverai come farle croccanti ma alloro interno morbide e come antipasto vi consiglio, per variare un tipico antipasto del medio oriente come i falafel di ceci e fagioli, perfetti con il pollo in padella.

Puoi anche leggere l’articolo su come fare i fusi di pollo con salvia, peperina e curcuma, e rosmarino … troverai una altra versione con i tempi di cottura più brevi e metodi alternativi di cottura, come i fusi in pentola a pressione, il successo è comunque garantito provali!

Scarica la ricetta pollo arrosto pdf

POLLO ARROSTO IN PADELLA PDF

Il mio podio dei secondi

1. Pollo arrosto in padella e Petto di Pollo e Zucca, sono secondi velocissimi e gustosi; e come antipasto dei deliziosi Falafel di ceci e fagioli.
2. I Saltimbocca alla romana, qui troverai come prepararli passo passo
3. Rollè di vitella con speck e verza piatto gustoso e dal sapore rotondo come la sua forma.

Se vuoi approfondire e conoscere anche la storia legata al pollo arrosto in padella ti consiglio di leggere l’articolo su It.Wikipedia.org

L'articolo Pollo arrosto in padella: ricetta facile e veloce proviene da Ricetta Originale.

Panettone salato, ecco come preparare un panettone farcito salato, da servire durante una cena speciale o a Natale – realizziamo insieme un antipasto buonissimo ……

Il panettone a Natale fa parte dei dolci della tradizione, ma oggi scopriremo che oltre come dessert  lo si può degustare in versione salata, come ottimo antipasto.

Ci sono diverse ricette salate con il panettone da preparare in casa facili e veloci da offrire sulla vostra bella tavola di Natale. Di seguito ne vedremo in particolare una, quella più tradizionale e più usata.

Come antipasto freddo, il panettone gastronomico salato, è perfetto da servire per la cena ma anche per il pranzo di Natale, ma anche adatto ad abbellire e arricchire con gusto un buffet tra amici o un aperitivo elegante o cena particolare, insomma buono tutto l’anno!

Il panettone salato ….procediamo alla farcitura

Per riempire i deliziosi strati del panettone salato si può spaziare con la fantasia, scegliendo tra ingredienti di mare, affettati, verdure cotte o crude, frutta, formaggi a pasta molla o duri… In questa versione andremo ad inserire ingredienti come: il salmone, il prosciutto crudo e l’insalata soncino, il formaggio spalmabili mascarpone, prosciutto cotto, uova di lombo, granella di mandorle e di pistacchi. Insomma una vera prelibatezza, la farcitura del panettone salato!

Sfogo alla vostre fantasie…per esempio un altra versione, può essere strati di panettone gastronomico si alternano a farcie a base di caviale, burro salato, vodka, uova biologiche sode fatte ad effetto “mimosa” sbriciolate e mix di erbe aromatiche sminuzzate oppure tonno, salmone, maionese e pepe rosa, o spuma di prosciutto crudo, o spuma di mortadella. Possiamo anche guarnire la calotta superiore del panettone creando una rosa con una fetta di prosciutto o di salmone in base a gli ingredienti utilizzati nella nostra farcitura.

Panettone farcito salato… un idea in più per la farcitura leggi qui!

Per la farcitura puoi anche puntare sugli affettati adagiati su saporite creme fatte in casa.

Infinite farciture per panettone gastronomico facili e molto veloci. Potete anche trovare panettoni di piccola dimensioni e vi potete sbizzarrire con farcie diverse per ogni panettone, per esempio a tema diverso pesce, verdure, affettati, salse… libero sfogo alla fantasia. Potete acquistarlo in panetteria o al supermercato e farcirlo voi, ideale come antipasto nei giorni di festa ma perfetto per dei compleanni o cocktail.

La ricetta del panettone salato

A fine articolo potete scaricarvi come farcire il panettone salato in formato PDF.

Il panettone salato ingredienti per farcire

INGREDIENTI

• 800 gr panettone salato o panettone gastronomico
• 60 gr burro
• 5 rametti di aneto
• 1/2 limone non trattato biologico
• 150 gr di prosciutto crudo
• 1 scalogno
• 50 gr di insalata di soncino
• 200 gr di salmone affumicato
• 60 gr di uova di lompo
• 100 gr di crema di mascarpone
• 80 gr pistacchi sgusciati
• 20 gr mandorle granella
• 250 gr di prosciutto cotto senza conservanti
• 120 gr di formaggio fresco tipo caprino fresco
• 1/2 sedano coste, il gambo chiaro
• 1/2 cucchiaio finocchietto tritato
• prezzemolo q.b.q.b. tabasco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• questi gli ingredienti per un panettone farcito salato

Durata: 20 min Livello: Facile Dosi: 6 persone

Panettone salato… prepariamo le creme

Prepara per prima le creme: prendiamo il burro e lasciamolo ammorbidire, fuori dal frigo, a temperatura ambiente. Laviamo accuratamente e asciughiamo i 2 rametti di aneto e il limone biologico non trattato, per l’asciugatura io vi consiglio come sempre di utilizzare e acquistare la carta casa Regina un ottimo prodotto resistente e di grande capacità assorbente; quindi procedete a tritare l’aneto e grattugiare la scorza limone, solo la parte gialla, perché la parte bianca e’ amara.

Ora unite entrambe i prodotti al burro e mescolateli accuratamente insieme, aggiungiamo al nostro composto un pizzico di sale e pepe. Quindi dobbiamo, a questo punto, mettere i pistacchi in acqua bollente, lasciarli lì per circa 2 minuti, quindi con l’aiuto del nostro prezioso utensile da cucina il ragno ( io utilizzo e ti consiglio di acquistare la schiumarola ragno della Tescoma in acciaio) li scoliamo e li mettiamo in una ciotola in vetro a raffreddare, quindi procediamo a spellarli e asciugarli.

Continuiamo la preparazione…

Prendiamo un pò di prezzemolo e procediamo a lavarlo e asciugarlo, sempre con la nostra carta da cucina Regina ; mondiamo ora lo scalogno. Tritiamo al mixer ( io sto provando questo mixer della Bosch MSM67170 ErgoMixx Frullatore a Immersione, mi trovo molto bene e anche questo ha un ottimo rapporto qualità prezzo) questi ultimi 3 ingredienti: scalogno, prezzemolo e pistacchi, quindi uniamo il nostro trito al formaggio mascarpone.

Quindi prendiamo 100 gr di prosciutto cotto senza conservanti e uniamolo al formaggio caprino, versiamoci qualche goccia di tabasco e una punta di sale. Infine laviamo e asciughiamo, sempre sulla nostra carta Regina l’insalata verde soncino e la costa bianca di sedano. 

Farcisci il panettone salato

Prendiamo il disco base del panettone gastronomico e spalmiamolo con una parte di crema di burro all’aneto, che abbiamo preparato in precedenza, e mettiamoci sopra la metà di uova di lompo e le fette di salmone, quindi mettiamoci sopra l’altro disco di panettone: abbiamo formato così il primo strato.

Il panettone salato e la crema di mascarpone leggi qui

Prepariamo ora il secondo strato, sistemando sopra il primo disco di pane un altro disco di pane e andiamo a spalmarci sopra della crema di mascarpone con prosciutto crudo e delle foglie di soncino e copriamolo con un altra fetta di pane. Spalmiamo il terzo strato di panettone con la crema al prosciutto cotto senza conservanti e procedi spolverizzando con della granella di mandorle e fettine sottili di sedano croccante.

Procediamo, alternando le farciture e gli strati di panettone, fino a terminare tutte le nostre preparazioni. Teniamo da parte alcune fette di prosciutto cotto senza conservanti e la calotta superiore del panettone gastronomico.

Panettone salato come presentarlo

Terminate tutte le fette, tagliamo il panettone gastronomico salato, in 6 spicchi con un coltello seghettato, tenendo attentamente ben ferme tutte le fette, con una mano. Dopo che abbiamo terminato di tagliarlo, posiamo sopra la nostra pila di panettone gastronomico la calotta; quindi decoriamola con le fette di prosciutto cotto e con l’aneto che abbiamo lasciato da parte. E buona degustazione !!

Citazioni sul Panettone

Milano è la culla del panettone. Il panettone salato la sua versione gourmet. Si può trasformare in un dolce al piatto gourmet come la mia ricetta del semifreddo al torrone.

Scarica la ricetta come farcire il panettone salato in pdf

Il mio podio degli antipasti

1. Al primo posto dalla tradizione orientale la ricetta originale dei buonissimi Falafel con ceci e fagioli.
2. Secondo posto va ai fantastici Suppli’ al Telefono con Mozzarella e Pomodoro.
3. Terzo posto ad un antipasto ideale per Natale i Gamberetti in Salsa Rosa.

SE VUOI APPROFONDIRE GUARDA ANCHE LA STORIA DEL PANETTONE SALATO SU IT.WIKIPEDIA.ORG

L'articolo Il panettone salato, come farcirlo? ricetta originale proviene da Ricetta Originale.

In questa ricetta invece vedremo come cucinarlo in modo più pratico, ci servirà una padella e il pollo, si una semplice padella… e possiamo accompagnarlo dal un contorno classico, come le patate, delle chips di patate al forno fatta in casa croccanti e friabili.

Il vantaggio che, essendo pezzi piccoli in padella la cottura risulta più veloce e facciamo prima! Per rendere le sovracosce più golose e morbide, è fondamentale la marinatura in olio, limone e mix di aromi.

Se non avete mai provato a cucinare le sovracosce di pollo in questo modo, leggete la ricetta fino in fondo… e imparerete un modo nuovo e gustoso di cucinarle in padella.

L’unica attenzione che richieda la ricetta, di non avere fretta nella cottura, il pollo tende a rimanere crudo all’interno, quindi va cotto ben e lentamente, per una cottura omogenea dei pezzi di fusi di pollo.

Sovracosce di pollo in padella e chips di patate la preparazione…

INGREDIENTI (porzioni per 2 persone)

• 4 Sovracosce di Pollo in padella o Fusi di pollo in padella;
• Vino Bianco (DOC o I G T) secco a temperatura ambiente;
• Succo di limone biologico;
• 2 Spicchi d’Aglio bianco;
• Rosmarino fresco 1 rametto;
• Olio Extravergine d’Oliva (EVO);
• Sale fino q.b.;

Cottura: 40 min compresa marinatura di 10 min Livello: Facile Dosi: 4 persone Calorie: 220 kcal

Come fare i fusi di pollo cucinato in padella

Come priomo passaggio e fondamentale sciacquare le sovracosce di pollo ed asciugarle. Con l’aiuto della carta da cucina togliamo la pelle del pollo e con un coltello affilato andiamo a praticare delle piccole incisioni profonde nelle cosce del pollo.

Queste incisioni servono a far penetrare meglio il condimento nei fusi, renderli più saporiti e la cottura sicuramente, più veloce.

In una casseruola, andiamo versarci il succo di limone filtrato e d’olio extra vergine d’oliva, quindi il sale fino e il pepe nero macinato al momento e emulsioniamo il tutto. Se non ci da fastidio, possiamo aggiungere dell‘aglio bianco intero, senza camicia (senza pellicina) o a pezzetti, infine il rametto di rosmarino spezzato in più parti.

Ora possiamo mettere nella casseruola, i cosci di pollo e lasciamoli marinare per 30 minuti circa, avendo cura di girare le cosce di pollo ogni tanto.

Cottura del pollo cucinato in padella:  

Mentre i fusi di pollo stanno marinando, in una casseruola profonda e grande, mettiamo a rosolare l‘aglio in camicia, il rosmarino, con due cucchiai colmi, di olio extravergine d’oliva;

Quando l’olio risulterà profumato, possiamo eliminare lo spicchio d’aglio, il rosmarino e andiamo a posare in padella le sovracosce di pollo;

Alzando la fiamma andiamo a rosolarli da entrambe le parti; quando i fusi di pollo saranno dorati, salate e sfumate con il buon vino bianco DOC o I G T, quindi aggiungete il succo di mezzo limone grande e succoso, dopo averlo pulito dai semini e continuiamo a cuocerlo per circa 30 minuti a fiamma moderata

Prepariamo le chips di patate

1. Ecco gli ingredienti per preparare le chips di patate al forno perfette da accompagnare le sovracosce di pollo in padella
2. 400 g Patate rosse di Colfiorito;
3. Olio di Arachidi q.b.
4. Sale fino

Per prima cosa, lavate accuratamente sotto acqua corrente le patate, asciugatele e tagliatele con l’aiuto di una mandolina a fette sottilissime, lasciandogli la buccia. Ora sciacquate le fettine sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele disponendole su di un canovaccio asciutto e pulito.

Mettiamo, abbondante olio di arachidi, a scaldare in una casseruola profonda e capiente; e quando sarà caldo “tuffiamo”, poche per volta, le nostre fettine di patate. Non appena avranno finito di friggere e il colore risulterà dorato con l’aiuto del nostro ragno da cucina, tiriamo su le chips dalla casseruola, e posiamole su un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina, per far assorbire l’olio in eccesso.

Se volete cucinare la versione delle patate al forno croccanti, per non friggerle, potete leggere questo articolo.

Io consiglieri per eseguire al meglio la ricetta sovracosce di pollo in padella di approfondire bene il discorso, sulle carni bianche su It.Wikipedia.org

L'articolo Sovracosce di pollo in padella: pollo cucinato in padella un piatto salutare proviene da Ricetta Originale.

Per parlare della ricetta originale dei Saltimbocca alla Romana mi sono rifatta a quella del critico culinario Pellegrino Artusi. Il critico culinario intanto contestualizza la ricetta nell’ottocento, verso la fine dell’ottocento e già allora veniva servita nelle trattorie romane. E’ un tipico secondo romano e viene tutt’oggi servito nelle migliori trattorie e ottimi ristoranti di Roma; in quest’ultimi semmai variato con qualche iniziativa gourmet, senza mai intaccare profondamente la tradizione di questo fantastico secondo romano.

La ricetta originale dei saltimbocca alla romana l’ho trovata sul libro di Artusi intitolato: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” e l’ho acquistato su Amazon. Potete cliccare e acquistarlo anche voi se avete un po di curiosità come me.

Grande critico culinario Pellegrino Artusi, e grazie a lui, sappiamo che questo piatto, era preparato sin dalla fine dell’ottocento da una storica trattoria romana. La trattoria che servì per prima i saltimbocca era chiamata “Le Venete”. Questa fu la prima trattoria a proporli, ma non l’ultima dato che ancora oggi, i saltimbocca alla romana vengono serviti nei migliori ristoranti e nelle migliori trattorie di Roma e provincia..

Come vedrete e’ una ricetta molto semplice, di facile realizzazione. Tuttavia sarà un successo nel sapore e nella presentazione, scegliete un piatto di portata a contrasto di colore e il gioco e’ fatto.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta del saltimbocca in formato PDF.

Saltimbocca alla romana…cosa serve

INGREDIENTI

• 300 g Fettine di vitello il taglio normalmente consigliato e’ la Noce di Vitello sono circa 4 fette, taglio perfetto per i saltimbocca alla romana
• 40 g Prosciutto crudo sono circa 4 fette sottili
• 4 foglie di Salvia
• 100 g di Vino Bianco
• 50 g di Fecola di Patate
• 20 g Acqua
• 50 g di Burro
• sale (qb)
• pepe (qb)
  

Cottura: 25 min Livello: Facile Dosi: 4 persone

Ricetta saltimbocca alla romana originale…

Come si fanno i saltimbocca…

Per realizzare questa prelibata ricetta, cominciate a tagliare le fettine di vitello o la Noce, in fette sottili se non riuscite a farle subito sottili, potete batterle leggermente con l’apposito utensile da cucina, io utilizzo questo provatelo, sempre in modo delicato perché e’ una carne molto tenera e si straccia facilmente. Quindi eliminate eventuali nervetti e grasso alla fettina.

Se le fettine di saltimbocca risultano grandi potete tagliarle tranquillamente in due e visto che prima parlavamo di presentazioni più innovative che si fanno in alcuni ristorante alla moda di Roma, vengono presentati molto piccoli, un sorta di finger food, sicuramente molto moderni, e un mio consiglio si possono presentare con vicino delle versure grigliate e inserire in uno spiedino alternate a datterini gialli. Molto colorato innovativo e sfizioso.

Preparazione del ripieno

Dopo aver tagliato la carne preparate le fettine in fila, e appoggiatele su un piatto grande, quindi procedete salandole e pepando un po la superficie della carne e procedete con il ripieno. Appoggiate sulla fettina di vitello la fettina di prosciutto crudo e successivamente sopra la salvia fresca, in precedenza lavata e ben asciugata; potete utilizzare per l’ operazione di asciugatura anche della carta casa di ottima di qualità ( io utilizzo normalmente questa acquistatela vi troverete bene) lo trovo più igienica di un panno. Fatta questa operazione fissate il tutto con uno stuzzicadenti.

Saltimbocca mettiamoli in padella

Una volta terminata la preparazione, procediamo mettendo il burro in una padella antiaderente, lasciamolo sciogliere lentamente, a fuoco basso per evitare di bruciarlo, quindi con l’ausilio di una pinza da cucina adagiamo i saltimbocca in padella. Lasciate rosolare bene ogni parte, alziamo la temperatura dei nostri fornelli, per far sigillare meglio il tutto.

Io personalmente io faccio anche un passaggio in farina prima di metterle in padella solo nel lato inferiore della fettina. Durante la cottura vanno sfumate con del vino bianco quindi lasciate terminare la cottura delle fettine di vitella o Noce.

Lasciate che evapori tutta la parte alcolica del vino che abbiamo versato; fatto questo mettete il coperchio sopra e cuocete i saltimbocca per almeno un altro minuto. Quindi a questo punto spegnete il fuoco e con l’aiuto sempre della nostra indispensabile pinza da cucina, solleviamo le fettine dalla padella e le mettiamo a parte in un piatto e li teniamo bene al caldo.

Preparazione salsina

Tolte le fettine di vitella dalla padella andiamo nuovamente ad accendete a fiamma bassa e continuiamo la cottura del sughetto che è rimasto nella padella, per addensare il tutto mettiamo all’interno della padella un cucchiaino scarso di fecola di patate, che vi aiuterà ad addensare il sughetto fino a diventare una cremina ci vorranno pochi minuti. Ecco il trucco per la cremina dei saltimbocca alla romana.

Scarica la ricetta saltimbocca alla romana in pdf

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA PDF

Il mio podio dei secondi

1. Sicuramente sul podio oltre la nostra ricetta Saltimbocca alla romana, metterei il Petto di pollo e zucca una ricetta originale sempre appetitosa veloce e di successo.
2. Le cosce o fusi di Pollo in padella un secondo veloce, adattabile ai nostri gusti e modificabile facilmente, vedi anche la mia idea con la birra come marinatura. Oppure potete cambiare a vostro piacere il mix di erbe aromatiche. E vicino le patate croccanti al forno.
3. Pollo arrosto in padella anche questo una ricetta veloce e deliziosa.
4. E dopo il pasto consigliabile il nostro liquore Limoncello ricetta originale fatto in casa, un ottimo digestivo.

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Fusi di pollo, coscio di pollo e ali di pollo grigliate, un secondo piatto semplice e veloce da preparare, anche per chi è alle prime armi in cucina.
Si tratta di pochi passi e di poche attenzioni, per un risultato squisito.

È una ricetta che prevede l’apporto di poche calorie, ma rimane un piatto gustosissimo: anzi il sapore è tutto da assaporare e svelare, anche grazie al sapiente e soprattutto personale, dosaggio delle spezie. Un piatto da poter preparare sempre, non per forza la Domenica, ma anche infrasettimanale quando il tempo a disposizione della cucina è minore. Diventa un vero e proprio salvacena.

Consiglio sull’utilizzo in cucina…

Questo secondo veloce e gustoso, è pratico anche da preparare infra settimanalmente perché, possiamo prepararlo prima e insaporire prima i nostri fusi e cosce di pollo, conservandolo in frigo.

Ricetta fusi di pollo, coscio e ali grigliate

Come abbiamo detto i fusi di pollo, le cosce di pollo e le ali sono ingredienti molto semplici da lavorare in cucina. I fusi di pollo e le cosce di pollo, hanno una buona quantità di proteine e essendo carni bianche pochi grassi; Il grasso è maggiormente contenuto nella pelle del pollo, è per questo che l’andremo a togliere. Questo è il motivo perché rimane un piatto leggero e adatto sia a pranzo che a cena, per ogni occasione. Ecco come cucinare queste deliziosa carne bianca.

A fine articolo potete scaricarvi la ricetta dei fusi di pollo e cosce di pollo grigliate in formato PDF..

Ingredienti da preparare per i fusi e cosce di pollo:

INGREDIENTI

• 4 Fusi di pollo
• 4 Cosce di pollo
• 12 Ali di pollo
• Rosmarino
• Pepe nero da macinare
• Paprika dolce q.b.
• Curcuma in polvere q.b.
• 2 Spicchi d’aglio
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d’oliva (EVO)
• queste sono le dosi per una gustosissima grigliata di carne bianca!

Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Livello: Facile Dose: 4 persone

Ecco come fare i fusi di pollo e le cosce con le ali alla griglia…

Come primo passaggio andiamo a lavare le cosce di pollo, i fusi e le ali sotto abbondante acqua corrente; quindi andiamo ad asciugarli con una buona carta da cucina, io utilizzo quella della Scottex, la trovo molto resistente e dura molto e in questo confezione ce ne sono ben 24 rotoli, se volete maggiori informazioni o acquistarla andate a leggere qui in basso.

Continuiamo la preparazione dei fusi di pollo…

Dopo aver lavato il pollo, prendiamo un sacchetto di plastica per i surgelati, versiamoci dentro tutti i pezzi di carne insieme alle ali; quindi ora mettiamoci dentro le nostre spezie: il rosmarino, il pepe in grani macinato fresco, la curcuma in polvere, la paprika dolce e due spicchi di aglio quindi chiudiamo il sacchetto ermeticamente.

Condiamo i nostri fusi di pollo e le cosce di pollo…

Prendiamo il sacchetto chiuso e agitiamo bene, affinché si vadano a mescolare tutte le spezie, alla nostra carne e lasciamolo riposare in frigo per circa 20 minuti. Tiriamo fuori dal frigo i nostri sovra cosci e cosce di pollo per 5 minuti prima di passare alla fase della cottura, nel frattempo saliamo la carne e versiamoci un filo di olio extra vergine di oliva.

Cottura dei fusi di pollo e delle cosce di pollo alla piastra

Preriscaldate la griglia sul fuoco medio e quando sarà calda mettete la carne bianca, a cuocere per circa 25 minuti, girandole spesso. Servite con un’insalata di stagione o con delle patate al forno croccanti, qui troverete la ricetta e i trucchi per fare le patate croccanti.

Consiglio per la scelta della griglia per la cottura perfetta…

Ho avuto il piacere di provare la bistecchiera elettrica della Rowenta da una mia cara amica e ne sono rimasta entusiasta:

• Tecnologia “sensore automatico di cottura”
• Indicatore del livello di cottura
• 6 programmi automatici di cottura: carne rossa, hamburger, pollame, sandwich, salsiccia, pesce
• Cottura alimenti surgelati e modalità manuale
• Le piastre in alluminio sono antiaderenti e si sfilano e la vaschetta raccolta grassi sono lavabili in lavastoviglie.
• Con questo grill la cottura dei fusi di pollo e delle cosce di pollo alla piastra si semplificherà ancora di più…. se volete maggiori informazioni sul prodotto o acquistarlo potete cliccare nella foto qui sotto:

Fusi di pollo golosi

Potete scaricare la ricetta dei fusi di pollo golosi e cosce di pollo con le ali alla griglia in formato PDF;

Sono certa che sarà un secondo che sfrutterete moltissimo, variando le spezie come vi scrivevo all’inizio, acquisteranno sempre un gusto diverso, adatto a tutta la famiglia, amato dai bambini e adorato dai ragazzi

Scarica la ricetta in pdf

Fusi di pollo cosce di pollo e ali alla griglia PDF

Il podio dei secondi…

1. In primo posto insieme a questo squisito secondo di fusi di pollo e cosce di pollo alla griglia, troviamo il Petto Pollo e Zucca un secondo veloce, dolcissimo e facilmente modificabile, per venire incontro alle nostre esigenze; come antipasto consiglierei i buonissimi Falafel, qui potrete leggere la ricetta originale.
2. Al secondo posto il Coscio di pollo in padella anche questo veloce e adatto a tutti i giorni. Possiamo accompagnarlo ad una purea di verdura che possiamo realizzare con un estrattore… puoi leggere l’articolo Ricette estrattori, potrai creare salse e puree per accompagnare il secondo.
3. Infine Rollè di vitella con speck e verza, un secondo piatto piatto anche questo veloce e delizioso, adatto al periodo invernale.
4. Logicamente seguito il tutto da un ottimo liquore il Limoncello, fatto in casa!

Potete controllare le calorie con l’aiuto di questo sito www.ricette-calorie.com, andate a verificare se siete curiosi.

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